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普洱茶黃片之中的老黃片和黑條有什麼區別

来源:网络作者:檢茶官 时间:2020-04-17 16:29:11
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普洱茶之中的老黃片和黑條,因其內含物質的相對欠缺和品質不良,一般被認為是普洱茶中的次品和多餘物而被剔揀,兩者在本質山有什麼區別,都是屬於普洱茶黃片嗎?


黃片有兩種,一種是老黃片(老滑片),是上一年度或上一輪生長中餘留的老葉,其質地堅硬,木質化特徵明顯,這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結果。另一種是小黃片,小黃片是未成熟葉(魚葉)在衡定的殺青溫下,由於內含物質不足,尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡,多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,與聯苯鄰醌一起反應產生大量茶黃素,這些色素在未被水溶解之前,沉著於茶葉表面而形成「黃片」。由此可見,黃片的成因由兩方面原因造成。一是內含物不足,二是殺青溫度的過低。如果適當殺青溫度,並同時提高殺青葉的降溫速度,就能很好的保持葉片中的葉綠素,阻止茶體自身的氧化速度,魚葉也就不容易形成黃片了。有條件的初制所大都採用滾筒殺青,出料時,質地較輕的黃片被冷風吹得很遠,因而殺青葉中只會留下很少的黃片等待剔撿。

黑條是一種見於成熟葉(真葉)和老黃片之間的過剩成熟葉(一般為二層葉)經加工後形成的茶葉,其品質比真葉差,但比黃片好。黑條越多,等級越低。黑條的成因與黃片類似,不同之處在於黑條的內含物較黃片豐富,由於殺青溫度的相對衡定,未能完全抑制的多酚化合物迅速褐變、沉著,形成黑條。夏秋茶(雨水茶)因鮮葉含水量過高,茶葉自身氧化時間較長,而更容易形成黑條。

黑條的外形特徵是:葉體墨綠,表面粗老,無彈性,色澤灰暗,葉面蜷曲成條狀。

黃片(老滑片)的外形特徵是:表面粗糙,葉體褐紅,葉質脆而易碎,與小黃片一起多用於製作袋泡茶,色橙黃或橙紅。

黃片的外形特徵是:表面細膩,葉脈不顯,色微黃或黃綠,葉肉薄而易碎,無彈性,光潔度也不如真葉那麼鮮亮。

夏季茶或雨水茶,因生長期短,含水量高,如採摘和加工不及時,就會因自身氧化而褐變,而整體顏色灰暗無光,而且黑條、黃片較多,也是夏茶與春、秋茶的一個不同之處。


茶葉品質隨季節變化而有所不同。一般來講,春茶好,秋茶次,而夏茶最差。
 
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