混雜的普洱茶形態—香港

 混雜的普洱茶形態—香港

城市印象

　　香港是一個國際大都會，香港是包羅萬象的購物天堂，香港是世界上最擁擠的地方，香港是最具活力的城市，香港的高樓大廈摩肩接踵，香港的生活花費位居全球首位，香港的節奏異常明快，香港的人流無比熙攘，香港的夜晚流光溢彩，香港的美食活色生香，香港的娛樂絢爛紛呈，香港人品茶由來已久，香港是個彈丸之地……這就是香港，怎麼形容都不為過。

　　茶在香港飲食文化史中的地位舉足輕重。由香港開埠至今，飲茶是香港的生活特色和茶文化的其中一部分。早期的茶樓注重“水滾茶靚”，並且在多重因素的互為影響下，建構著具香港特殊風味的茶文化。隨著時間推移，逐漸變得混雜無序，成為與點心、食物互相影響的茶文化。

　　廣州人愛吃的文化滲入香港的茶文化當中，並影響香港茶文化的自身詮釋，甚具地方色彩。因為茶樓在強調“水靚茶香”的同時，還有點心作配撘。從點心的陪襯，可透視香港的茶文化混雜了廣東人重視“吃”的傳統。

       　　香港的飲茶傳統

　　“茶樓不賣菜，酒家不賣餅”簡單清晰地概括出過去香港飲茶的傳統。如今，飲茶可以上酒樓，設宴可以上茶樓；茶樓兼營晚市，酒樓也有早市和午市。香港的茶葉經營方法愈發混雜，久而久之，成就了香港獨有的茶文化。

　　香港獨有“一盅兩件”，所謂“一盅兩件”，是一邊品茗一邊享用點心。因為茶樓採用焗盅(蓋碗)來泡茶，早期的點心份量大，吃兩籠點心已足夠一餐。週末和節假日，香港茶樓的人特別多，人們需要這樣一個環境，可以在用餐之餘，和親朋好友暢飲交流。結果，在多重影響下，香港茶文化有了新的詮釋：上茶樓和朋友聚會畫上等號，融合了廣東“吃的文化”，點心種類五花八門，形成港式飲茶文化。加上中國人愛面子的情感因素，飲茶常常成了宴客，或者一家大小共敘天倫的活動。

　　香港的茶葉圈

　　香港茶樓只做早市和午市，夜間並不設飲宴。香港飲茶實行“茶錢三級制”，即茶錢分成三種，有明顯的階級觀念。飲茶在香港是身份的象徵，茶樓通常分成三層，上層的環境最佳，茶錢最貴，普通市民就只能在環境較差的一二層飲茶，俗稱“地茂館或二厘館”。因此，早期的茶不單經營形態上有分別，甚至茶客的客路也有明顯的分別。

　　每每進入茶樓，服務員便會先奉上茶來，稱為“登門入座先奉茶”，著重茶的品茗和享受。茶樓多設有“較”茶師傅，專門調較茶樓提供的茶葉，把高、中、低檔的茶葉混合成茶樓樓面的茶葉。這樣一方面混出耐泡且香的茶，另一方面又可降低茶樓之成本。不僅注意了茶的質素，還為茶客提供了最好的茶。還把泡茶用水雙重煮沸，以調較最佳的泡茶溫度。

　　舊式茶樓堅守重視茶品質的原則，提供不同的茶種給客人選擇。像白牡丹、龍井和鐵觀音這類不耐儲且價格較高的茶種也有供應，並且質素是保證的，通常是特級。由此可見，茶樓的形態混雜，對於飲茶文化的詮釋是各自不同的。

　　普洱在香港的潛力指數

　　★★★★★

　　香港的普洱茶文化是在茶樓文化中發展出來。在茶文化的動態發展中，普洱茶逐漸成為香港茶文化的象徵。茶客多以喝普洱茶為主，因為普洱茶具有消滯作用，還有降血脂和膽固醇之功效，與“一盅兩件”的傳統相輔相成。普洱茶耐放，茶樓通常會大量入貨，配合飲食文化，導致香港的茶文化整體傾向普洱茶，形成獨特的形態。

　　有些高檔茶室和茶樓自設茶倉，把茶存放到適合的時間才奉客。不少茶客慕名光顧，甚至有說，“茶室，就是茶的精品店，一定要賣最好的茶”。茶莊茶室對於普洱茶的炒賣和抬高價格，也促進香港普洱茶文化的不斷前進。例如這幾年，陳年普洱成為炒賣對象，如“宋聘”、“同興”等成為“可喝的古董”，商人往往把普洱茶放於茶倉內，數年後以高價發售。由此可窺見普洱茶在香港潛力的一斑。

　　雲南普洱茶與港倉普洱茶的碰撞

　　港倉是指利用高溫高濕的環境讓茶葉加速發酵，從而縮短了其應有的發酵時間的倉儲,出倉後需要“退倉”，茶品帶有特殊的“倉味”。存放於港倉內的茶會因為濕度和氣溫的不同而產生不同的味道，那種變化是沒有具體的定義，只能憑味覺和個人口味分出來，是為普洱茶文化的賣點和可愛之處。

　　港倉存儲的不足之處在於，耗損較大，黴變可能增加，茶的色澤枯暗，還有就是無論怎樣退倉，“倉味”只會減退而永遠不會消失。但其優點則在於能立即使生茶的苦澀度降低、湯色轉紅、滑口帶甜，大大縮短了後發酵的時間。而雲南倉儲的幹倉普洱茶沒有受過潮，存放在乾淨沒異味的倉庫，隨季節的溫、濕度自然陳化，最終成為“可喝的古董”。

　　與普洱茶的第一次親密接觸

　　在父母和家庭環境的影響下，我是自小喝著普洱茶長大的，對普洱茶的瞭解不敢自稱爐火純青，也至少算得上有自己的心得。

　　現在，只要有機會，我們全家就帶上十數把紫砂壺、普洱茶、生鐵壺和小型戶外專用的燃氣罐，到有小溪清泉的山澗裏，取山泉水泡普洱茶。置身草木間，回歸茶的本性。

　　香港人喝普洱茶由來已久，已經形成本地茶文化的一大特色。