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想買點“正宗”白茶時,到底該聽誰的?

来源:知乎作者:季風 时间:2020-03-24 13:23:45
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想買點“正宗”白茶時,到底該聽誰的?事實上,所謂的原產地、高海拔、古法工藝、日曬茶、碳焙、非遺傳承人、大師手作、有機綠色無農藥,這些宣傳點和一款高品質好白茶並沒有必然的聯繫,因為其中的某個噱頭而把壽眉賣出銀針價格的商家比比皆是。當然,土豪請隨意。正宗那麼,一款“正宗”高品質白茶的必要條件有哪些呢?其實,做茶和做菜挺像的。要做出一道色香味俱全的好菜,無外乎食材和手上功夫兩塊。食材要新鮮,手藝要地道,就這麼簡單。茶葉也一樣,一款正宗好茶也無外乎原料和工藝罷了。

首先,看原料要從種植環境,茶樹品種,茶園管理,採摘這幾個方面來看。海拔一說茶樹種植環境,很多人愛提海拔。高山雲霧出好茶這句話一點都沒說錯,但並不代表海拔越高茶葉品質就越好,否則的話中國十大名茶就都該頒給西藏了。所謂高山,是在一定的海拔範圍內,具備適宜茶樹生長的土壤氣候環境而言的。在海拔這個問題上,福鼎有點吃虧。由於福鼎是海邊城市,不少人就給福鼎白茶冠上了海邊茶的名號,說福鼎白茶有“海鹹味”。

而政和位於內陸群山環抱之間,所以高山茶就成了政和白茶的代名詞。真的是這樣嗎?只要到過原產地,你就會發現以上說法純屬扯淡。首先,福鼎的確臨近大海,而且由於福鼎白茶的大賣,導致許多原本不適宜種茶的濱海地區都被種上了茶樹,這樣的海邊茶,其品質的確是不盡如人意的,所謂的海鹹味說的就是這些海邊茶。但大家不要忘記,福鼎白茶的歷史主產區——磻溪、管陽等地是不靠海的,茶園海拔大都在400600米之間,自然環境優美,終年雲霧繚繞,和海鹹味扯不上半毛錢關係。

然後我們再來反觀政和。政和縣全縣都有產茶,而整個政和產區是東高西低的地勢,可以分為平原區、中部山區和高山區。以東平、石屯等地為代表的平原區,海拔就兩三百米,開採時間早、產量極大,是典型的臺地茶,原料品質上是遠低於高山區的,這一點隨便找個當地人一問便知。所以從大環境來說,以福鼎磻溪、管陽,政和楊源、鎮前、澄源等地為代表的高山茶園,都能生長出非常優質的白茶原料。

當然,政和海拔1000-1200米高山區製成的白茶,具有更加鮮明的高山茶特質,香高味濃、韻味十足。因而福鼎一些大型茶企每年也會採購這一區域的白茶來和福鼎茶進行拼配,以提高茶葉的整體品質。品種其次來看茶樹品種,這一點很多照本宣科的茶商也常常搞錯。福鼎白茶以福鼎大白而聞名,但目前八成以上都是福鼎大毫茶。政和白茶以政和大白而聞名,但目前八成以上都是福安大白茶

為什麼會這樣?原因很簡單,同樣一畝地,後者的產量遠遠高於前者。如果你是茶農,花同樣的時間和精力,一棵茶樹的收成比另一棵茶樹多的多,而市場上大部分消費者又分不清所喝的茶產於哪一棵茶樹,那相信你也一定會選擇高產的那棵,是吧?除此之外像政和大白這樣的品種,不僅發芽遲、產量低,而且加工難度還特別的大,稍不留神,做出的茶葉就非常的難看。這也是近年來福鼎大白和政和大白數量越來越少的原因。

 

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