普洱茶國家地理標誌產品保護公告

 普洱茶國家地理標誌產品保護公告

        　　關於批准對普洱茶實施地理標誌產品

　　保護的公告(國家質檢總局2008年第60號)

　　根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對普洱茶地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對普洱茶實施地理標誌產品保護。

　　一、保護範圍

　　普洱茶地理標誌產品保護範圍以雲南省人民政府《關於確定普洱茶地理標誌產品保護範圍的函》（雲政函〔2007〕134號）提出的範圍為准，為雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區域（詳見附件）。

　　二、品質技術要求

　　（一）茶樹品種。

　　適制普洱茶的雲南大葉種(Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura)。

　　（二）立地條件。

　　海拔1000m至2100m、坡度≤25°的山地；土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機質含量≥1%，pH值4.5至6.0。

　　（三）茶樹栽培。

　　1.建園：根據地形、地貌和原有植被情況合理規劃茶園；坡度≥15°的應建立梯級茶園。

　　2.育苗：採用無性繁殖,短穗扡插，培育壯苗，苗木檢疫合格，苗木莖粗≥0.3cm，苗高≥25cm。

　　3.種植：採用雙行單株或單行單株的方式種植，6月至8月進行，雙行單株每公頃植茶苗30000株至40000株，單行單株每公頃植茶苗15000株至20000株。

　　4.耕作：淺耕深度≤15cm,在茶樹生長期進行，每年2至3次；深耕深度≥15cm，在茶樹生長相對休止期進行。

　　5.施肥：與耕作相配合，定植前施足底肥，淺耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有機肥為主。

　　6.病蟲害防治：按國家無公害茶葉生產有關規定進行病蟲害防治。

　　7.茶樹修剪：幼齡茶樹進行定型修剪；投產茶園採用輕修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高產優質樹冠。

　　8.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

　　（四）鮮葉採摘。

　　採摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉及同等嫩度的對夾葉，合理留葉。手工採摘要提手采；機采要保證鮮葉品質，保證無害化，防止污染。

　　鮮葉分級指標見表一。

　　（五）加工。

　　1.原料加工：

　　（1）加工工序：

　　鮮葉攤放→殺青→揉撚→解塊→日光乾燥成曬青茶。

　　（2）加工工藝：

　　鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。

　　殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉撚成條。

　　揉撚：揉撚加壓不宜過重，時間為30分至40分。

　　解塊：解散結塊茶。

　　日光乾燥：必須以日光曬乾，其間可再揉撚一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。

　　2.成品茶加工：

　　（1）普洱茶（生茶）：

　　1）加工工序

　　曬青茶精製→蒸壓成型→乾燥→包裝入庫。

　　2）加工工藝：

　　曬青茶精製：對曬青茶進行篩制和拼配。

　　①篩制：通過篩分、風選、揀剔，達到分級要求。

　　②拼配：根據擬生產的普洱茶品質要求合理拼配。

　　蒸壓成型：蒸壓器具保持清潔，布袋定期清潔殺菌。蒸壓前須測定每批預製茶含水率並計算確定稱茶量。

　　乾燥：乾燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤13%。

　　（2）普洱茶（熟茶）散茶：

　　1）加工工序：

　　曬青茶後發酵→乾燥→精製→包裝入庫。

　　曬青茶後發酵：根據茶葉等級和氣候條件合理確定茶水比例，對曬青茶進行後發酵。發酵過程中應適時翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下。

　　乾燥：完成發酵的茶葉經自然乾燥至含水量≤12%。

　　精製：對發酵好的茶葉進行篩制和拼配。

　　①篩制：通過篩分、風選、揀剔，達到分級要求。

　　②拼配：根據擬生產的普洱茶品質要求合理拼配。

　　（3）普洱茶（熟茶）緊壓茶：

　　1）加工工序：

　　普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→乾燥→包裝入庫。

　　2）加工工藝：

　　蒸壓成型：蒸壓器具保持清潔，布袋定期清潔殺菌。蒸壓前須測定每批預製茶含水率並計算確定稱茶量。

　　乾燥：乾燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。

　　3.加工過程要求：按國家無公害茶葉加工有關規定進行。

　　（六）品質特色。

　　1.曬青茶：

　　（1）感官品質：

　　用於加工普洱茶的曬青茶分為十一級，逢雙設樣，各級品質特徵見表二：

　　（2）理化指標見表三：

　　（3）安全性指標見表四：

　　2.普洱茶（生茶）：

　　（1）感官特色：外形色澤墨綠，形狀勻稱端正、鬆緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。

　　（2）理化指標見表五：

　　（3）安全性指標：

　　同曬青茶。

　　注：在適合的貯存環境下，普洱茶（生茶）感官及理化指標會向普洱茶（熟茶）緊壓茶的方向轉化。

　　3.普洱茶（熟茶）散茶：

　　（1）感官特色：

　　普洱茶（熟茶）散茶的感官品質指標見表六：

　　（2）理化指標見表七：

　　（3）安全性指標：

　　同曬青茶。

　　4.普洱（熟茶）緊壓茶：

　　（1）感官特色：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、鬆緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

　　（2）理化指標見表八：

　　（3）安全性指標：

　　同曬青茶。

　　三、專用標誌使用

　　普洱茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向雲南省品質技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

　　自本公告發佈之日起，各地質檢部門開始對普洱茶實施地理標誌產品保護措施。

　　特此公告。

　　附件：普洱茶地理標誌產品保護範圍

　　二〇〇八年五月十三日

　　（表一）鮮葉分級指標

　　級別芽葉比例

　　特級一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下

　　一級一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下

　　二級一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下

　　三級一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下

　　四級一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下

　　五級一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下

　　（表二）曬青茶各級品質特徵

　　級別外形內質

　　條索色澤整碎淨度香氣滋味湯色葉底

　　特級肥嫩緊結

　　顯鋒苗油潤

　　芽毫特多勻整稍有嫩莖清香濃郁濃醇回甘黃綠清淨

　　柔嫩顯芽

　　二級肥壯緊結

　　有鋒苗油潤顯毫勻整

　　有嫩莖

　　清香尚濃濃厚

　　黃綠明亮

　　嫩勻

　　四級緊結墨綠潤澤尚勻整稍有梗片清香醇厚黃綠肥厚

　　六級緊實深綠尚勻整有梗片純正醇和綠黃肥壯

　　八級粗實黃綠尚勻整梗片稍多平和平和綠黃稍濁粗壯

　　十級粗松黃褐欠勻整梗片較多粗老粗淡黃濁粗老

　　（表三）曬青茶理化指標

　　指標

　　水分，%≤10.0

　　總灰分，%≤7.5

　　粉末，%≤0.8

　　水浸出物，%≥35.0

　　茶多酚，%≥28.0

　　（表四）曬青茶安全性指標

　　專案指標

　　鉛(以Pb計)，mg/kg≤5.0

　　稀土，mg/kg≤2.0

　　氯菊酯，mg/kg≤20

　　氟氰戊菊酯，mg/kg≤20

　　六六六（HCH），mg/kg≤0.2

　　滴滴涕（DDT），mg/kg≤0.2

　　乙醯甲胺磷，mg/kg≤0.1

　　致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出

　　注：其它安全性指標符合國家無公害茶葉相關規定。

　　（表五）普洱茶（生茶）理化指標

　　專案指標

　　水分，%≤13.0a

　　總灰分，%≤7.5

　　水浸出物，%≥35.0

　　茶多酚，%≥28.0

　　a淨含量檢驗時計重水分為10.0%。

　　（表六）普洱茶（熟茶）散茶的感官品質指標

　　品名外形內質

　　條索整碎色澤淨度香氣滋味湯色葉底

　　特級緊細勻整紅褐潤顯毫勻淨陳香濃郁濃醇甘爽紅豔明亮紅褐柔嫩

　　一級緊結勻整紅褐潤較顯毫勻淨陳香濃厚濃醇回甘紅濃明亮紅褐較嫩

　　三級尚緊結勻整褐潤尚顯毫勻淨帶嫩梗陳香濃純醇厚回甘紅濃明亮紅褐尚嫩

　　五級緊實勻齊褐尚潤尚勻稍帶梗陳香尚濃濃厚回甘深紅明亮紅褐欠嫩

　　七級尚緊實尚勻齊褐欠潤尚勻帶梗陳香純正醇和回甘褐紅尚濃紅褐粗實

　　九級粗松欠勻齊褐稍花欠勻帶梗片陳香平和純正回甘褐紅尚濃紅褐粗松

　　（表七）普洱茶（熟茶）散茶理化指標

　　專案指標

　　水分，%≤12.0a

　　總灰分，%≤8.0

　　粉末，%≤0.8

　　水浸出物，%≥28.0

　　粗纖維，%≤14.0

　　茶多酚，%≤15.0

　　a淨含量檢驗時計重水分為10.0%。

　　（表八）普洱茶（熟茶）理化指標

　　專案指標

　　水分，%≤12.5a

　　總灰分，%≤8.5

　　水浸出物，%≥28.0

　　粗纖維，%≤15.0

　　茶多酚，%≤15.0

　　a淨含量檢驗時計重水分為10.0%。

　　雲南省簡易地圖

　　地理標誌產品保護範圍：

　　昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、保山市、德宏州各市、縣。

　　西雙版納：景洪市、猛海縣、猛臘縣各鄉鎮。

　　大理州：大理市、永平縣、雲龍縣、南澗縣等縣各鄉鎮。

　　臨滄市：臨翔區、鳳慶縣、雲縣、永德縣、雙江縣、滄源縣等縣各鄉鎮。

　　普洱市：思茅區、寧洱縣、墨江縣、景東縣、景穀縣、鎮沅縣、江城縣、瀾滄縣等縣各鄉鎮。