港倉—普洱茶後發酵發端

 港倉—普洱茶後發酵發端

香港倉儲，開啟了普洱茶後發酵的歷史，是香港獨特的地理氣候環境特點以及市場需求造就了港倉。香港倉儲的特性，除了一般對於濕倉基本認識——高溫高濕，還有相對不通風的環境，以及多年存儲老茶，形成茶倉特殊的味道、微生物菌群以及其他未知的環境微變數。這些條件協同作用形成了香港倉儲和港倉茶的特殊風格。而一般所謂濕倉僅僅只是單純提高了倉儲環境變數中的溫度與濕度，沒有其他變數，與港倉的風格會有明顯的區別。

　　對於普洱茶倉儲而言，在高溫高濕且環境控制性較強——即相對不通風——的情況下，會產生港倉的特殊風味;而在溫濕度類似但通風性相對較好，環境控制性相對一般的倉儲條件下，產生港倉味道的幾率就會大大降低。可見通風性對於茶品倉儲轉化的影響。同樣一餅茶在高溫高濕不通風的環境下，容易產生品飲時的鎖喉感，相反在通風性較好的環境中，或是茶品佔據空間相對較小的環境(茶品體積與空間體積的比例較小)中，茶品不易轉化出鎖喉感，但容易產生油耗味。對於倉儲導致茶品鎖喉感的原因，目前還缺乏足夠的瞭解。其成因究竟是單純環境因素的影響，抑或是特殊環境因素下微生物參與形成的特殊風格?尚有待科學研究。

　　回顧“港倉”的成因，離不開香港獨特的地理氣候環境以及香港大時代發展影響的投影。從清朝到民國初年，香港從一個小漁港發展成為國際化都市。在香港城市建設的草創階段，貨物存放倉儲成本較低，普洱茶可選擇存放的空間較多。而當香港慢慢發展成為國際港口、東方明珠之後，香港的土地亦變得寸土寸金。普洱茶在當時尚屬於低附加值商品，其倉儲環境也慢慢的從地上轉變之地下，選擇成本更為低廉的地下室倉庫。香港屬於花崗岩地形，坐向朝南，年平均濕度超過92%，在香港即使是自然倉儲環境相比我國其他地區也是少有的潮濕。普洱茶的香港倉儲的演變與形成是一個無心插柳的過程。香港每年的4~5月會出現返潮，花崗岩地形地面發生滲水，地下室倉庫即使架高貨物，地面還是有液態水，整個倉儲環境的濕度達到了過飽和。香港夏季氣溫特別高(超過35℃)，同時在高溫高濕環境下茶品自身的氧化反應以及微生物參與的發酵反應都會放出熱量，再加上相對不通風的環境，茶倉中會格外的潮濕悶熱。