香港普洱茶_香港普洱茶故事

香港普洱茶_香港普洱茶故事

家嫂今天從香港來，我上飛機接她，順路參加家宴。一個月前，有朋友在泡網問到關於普洱茶的話題，我一時不能回答，答應對方去問專家。今天的家宴會上，正好抓住家嫂的公爹，我大佬的父親—周伯伯。周先生是雲南騰沖人，在香港做了三十多年茶葉生意，是關於普洱茶絕好的專家。作為交換，我拼命喝景頗米酒，他則暢談雲南普洱。

　　什麼是普洱？很多人都以為是雲南的一種土產茶葉，周伯伯說這是個錯誤的概念。從普洱茶的原料來說，的確是雲南的大葉茶。但是大葉茶和普洱之間的區別判若雲泥，根本不是一個概念，雲南也從來沒有過真正意義上的普洱茶。

　　普洱茶是香港人最先發明出來的概念，這裏有必要說明一下港人的飲食習慣。雲南作為產茶大省，多出產綠茶，而香港人少有喝綠茶的人。雲南的綠茶，由於富含茶鹼和茶酚，最適合重體力勞動的人引用。這是因為重體力勞動的人胃納很好，又喜食重油葷食物。雲南綠茶功效強勁，用來解膩消食最為合適不過。但是，對於城市動物的香港人、廣州人，喜食清淡的他們只能喝紅茶。偶爾一喝雲南綠茶，往往會抱怨勁道過於剛猛，甚至會因此覺得頭暈。

　　即使是雲南本地人，如果身在城市，也喝不動綠茶。因為只要量稍微多一些，就會覺得燒胃。雲南的綠茶用來減肥功效不錯，但是過多過濃，對胃的刺激很大。所以，即便在雲南，城裏人只喝毛尖一類的綠茶，取茶葉的味，而避免茶葉對胃部的傷害。嶺南一地，生活精緻得多。廣東、香港人多飲紅茶，間或飲用花茶。而花茶以廣西最佳，無論是花還是工藝，都位居國內一流。早年雲南產花茶，雲南茶葉進出口總公司總是收茶上來，然後送到廣西加工。

　　如此說來，食不厭精的香港人怎麼會接受雲南的茶葉呢？一切其實都是一個巨大的誤會。

　　早年間，雲南出省的茶葉都需要使用馬幫運送。為了節省空間便於運輸，雲南大葉茶都經過壓縮，形如類似陀茶的形式，壓成茶餅。雲南之去廣東，千里迢迢。一路顛簸，而且隨著海拔下降，綠茶就在一路上逐漸發酵。馬幫為了防止茶餅碎裂，一路上又經常噴水，這就加快了發酵的化學反應。等終於到了香港，綠色的雲南大葉茶生餅也就發酵成熟，成為了棕紅色的“熟餅”。

　　熟餅完全失去了生餅時代的生猛苦澀，而是展現出一種溫潤的味道，入口醇和，回味悠長。香港人大為喜愛，問及來路，回答說是雲南普洱，於是就以“普洱”命名。但是這種普洱距離從群山中採集出來的雲南大葉茶已經有了很大距離—很長的一段時間裏，香港人覺得雲南普洱就是褐紅色的樣子，雲南人覺得香港人喜歡的就是那種青餅，真是天大的誤會。然而，商路由此建立，一方有賺一方有喝，大家也就如此繼續下去。

　　畢竟香港是個純粹的商業社會，隨著運輸業的發展，香港商人迅速發現了普洱茶的奧妙，知道雲南大葉茶最終成為普洱的關鍵全在一個“陳”字。也就是說，如果直接用飛機把雲南的新茶運送到香港，那種茶香港人是絕對喝不下去的。非要經過陳化，也就是持續發酵不可。在這一點上，香港有雲南無可比擬的優勢。

　　香港長期做轉口貿易，也就有很多茶倉。在香港一地，有三處極品茶倉，多年來只存儲茶葉，溫度、濕度非常合適。雲南的大葉茶運來，儲藏進去，經過數年發酵，就成為色香味俱佳的普洱。而以雲南的海拔之高，氣候之乾燥，即使存儲多年，也無法發生類似的化學反應。更重要的一點，茶葉是一種不能過久儲存的商品。一般的茶葉貯存三年之後，就會逐漸失去茶香。同時，茶葉很容易吸味，一旦和其他物品共同儲存，很快就會吸收別樣味道，變得無法入口，所以現在的茶葉一定要密封保存，而且多為小包裝。

　　惟有香港有這種只有茶味不摻雜味的古老茶倉，也只有香港商人才有如此財力經年累月存儲茶葉而不當年甩賣。同時，世界上也只有雲南的茶葉才有如此強勁的力道，歷經歲月而不衰減殆盡，能夠拿來窖藏。據說，有存儲超過一百年的雲南茶葉，一經沖泡，依然茶香四溢。因此，普洱茶絕對不是雲南產茶葉那麼簡單的概念。準確地說，雲南普洱是雲南大葉茶經過香港茶商窖藏陳化後的茶中珍品。而且，也只有香港商人才能把普洱變成如同紅酒一樣的文化現象。當今世上，超過20年的普洱已經是鳳毛鱗角，幾成神話。

　　也是香港商人最早發明瞭雲南大葉茶的人工發酵工藝，而這一工藝一直到1972年才為雲南人所掌握。周伯伯告訴我說，普洱是世界上最昂貴的茶葉，同時也是世界上最便宜的茶葉。如果陳化得法，年代久遠，一餅茶可以賣到數萬港幣。但是如果發酵失敗，考慮到成本價格以後，普洱比小菜還要便宜，而且也沒有人願意去喝。

　　近年來普洱風魔中國大陸，其實是一種誤解。很多人認為普洱有收藏價值，這只能說是一種誤會。雲南大葉茶最終成為普洱，有著極為苛刻的溫度濕度條件。整個香港也只有三處茶倉能夠產出這類普洱，尋常人家買青餅收藏，且不說溫度濕度的條件是否滿足，單是人家裏的各種煙味酒味人味油味香水味，就已經足夠摧毀茶葉本身了。這樣的儲存環境，哪怕是儲存一萬年下來，那不過是雲南大葉茶的遺體，和普洱茶根本沒有一點關係。

　　由於近年熱炒普洱，又造成了三大直接後果。一是茶農為了利潤，對茶數施肥噴藥。施肥的結果是造成茶味不足，噴藥的結果是使茶葉農藥殘留含量過高。二是廠家不擇手段上馬生產，製造出了大量偽劣產品。普洱茶中的熟餅，一旦發酵工藝掌握不好，溫度過高燒糊了，對人體的傷害遠遠大於利益。我曾經花180塊錢買了一塊熟餅，喝了不到一周，體內火氣發動，滿鼻腔都是幹血塊。三是市場上根本不存在好茶，好茶都被官員搶佔一空。在某些地方，地方一級大吏直接進行“圈樹運動”，指定某些茶樹為個人所有。每年採摘季結束，用棉紙包好，上加私人朱印，直接作為禮物外送，哪里能流落到市場上為私人享用？

　　周伯伯請我喝茶，喝的是農村裏手工做的雲南大葉山茶。這種茶葉外賣連五塊一斤都不到，由於當地貧困，農民也買不起農藥和化肥，反而是尋常人家能夠得到的上品茶葉。雖然製作工藝粗糙，但是選取的都是茶尖部分，喝起來比普洱味道還好。我生平好烈酒、旱煙、大肉、美女，也只有這種強勁的綠茶最適合我。其中能品味出來的茶香，超過了市面上千元一餅，二百一泡的普洱。

　　如果一個人真心喜歡喝茶，又何必在意普洱不普洱呢？