鐵觀音的沖泡方法
鐵觀音的沖泡方法
泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡3道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
鐵觀音沖泡按其程序可分為8道：
1、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具。2、烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分。
3、壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。
4、春風拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨。
5、關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡。
6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。
7、鑑嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。
8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
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