您好,欢迎来到中樂茶網!
滚动资讯:
所在的位置:首页 > 茶葉百科 > 茶葉知識

鐵觀音的種種風波(图文)

来源:网络作者:檢茶官 时间:2021-01-25 18:51:47
我要投稿 字体大小【

鐵觀音的種種風波

如果做個街頭調查,福建的茶葉品種裡面,哪個知名度最高,想必說鐵觀音的佔多數,就算沒喝過鐵觀音,也有聽過其名,風行於大江南北數年,經歷種種風波之後,依然在市場中享有較高的名望。

 


 

福建安溪是鐵觀音的發源地,屬閩南烏龍,時下的鐵觀音以清香型居多,因發酵程度低,乾茶、茶湯、葉底呈青綠或黃綠色,以至許多人誤以為鐵觀音綠茶。清香型鐵觀音並不是安溪鐵觀音的傳統工藝,傳統工藝的鐵觀音與閩北烏龍一樣,發酵比清香型的重,帶有明顯的“綠葉鑲紅邊”,再經焙火,茶香為熟香,湯色橙黃,若焙火高,湯色則更深,口感醇厚,市場稱它為濃香型鐵觀音或“熟茶”。

 

 


清香型鐵觀音的製作工藝90年代從台灣傳到安溪,可以稱作新工藝,在做青階段,新工藝鐵觀音搖青的次數與力度比傳統工藝減少,發酵程度輕,香氣高揚輕飄,需要保存於冰箱冷凍才能給留住“新鮮”,以拖長發酵時間,殺青時間不同還分出了“正味”、“消青”、“拖酸”等工藝。之所以清香型鐵觀音中未能見到“綠葉鑲紅邊”,是在新工藝中還多了一道去除紅邊的工序,通過“摔打”使得紅邊脫落,保證其湯色偏綠不發紅,這樣也致使葉片邊緣不完整。


拖酸鐵觀音相比起前兩者,拖酸鐵觀音是最晚時間殺青的,因此味道帶有很獨特的“酸味”,滋味濃郁,色澤上也比前兩者鮮綠,它的味道確定有點“非主流”。


從那開始,清香型鐵觀音的出現,帶動了整個安溪製茶工藝的革新,同時迅速受到市場歡迎,尤其是北方市場,香氣高,滋味清甜,適合習慣飲用花茶、綠茶的北方茶客,直到現在,鐵觀音在北方依然十分受歡迎。對許多剛接觸喝茶的人,清香型鐵觀音的風格也更易接受。



新工藝與傳統工藝,很難說清楚孰是孰非,在過去幾年鐵觀音經歷種種風波之後,行業裡開始呼籲回歸傳統,但傳統並不是說回歸就能夠立馬回歸,要讓茶客轉變口味不是一天兩天就可以達到的事,況且對做了多年清香型鐵觀音的茶農而言,做回傳統工藝能否像新工藝那般熟練還得打個問號。


2016年,安溪縣政府向國家標準委申請的陳香型鐵觀音標準獲得批准,在原有清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音基礎之上,增加了陳香型鐵觀音這一品類。


按照國標的定義:「 以鐵觀音毛茶為原料,經揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存5年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品」 才是陳香型觀音。至於烏龍茶是否有必要講“老茶”這一概念,在業界一直紛爭不斷,只是作為普通茶客,建議在選購老茶時多一分謹慎,勿盲目追求,避免遇到以次充好的陳香型鐵觀音
免責聲明:本站刊載此文不代表同意其說法或描述,僅為提供更多資訊,也不構成任何建議,對本文有任何異議,請聯絡我們!

最新更新

香港中樂號.丁香茶,香港品牌,優質保證,100%純正,100%來自長白山,100%純野生,100

2021/01/30

鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學

2021/01/24

鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學

2021/01/24

很多普通紅茶有少許酸味,茶湯偏薄,回甘生津不明顯,茶味偏淡,普通紅茶一般9-10泡後

2021/01/17

古樹茶關於.古樹茶联系.古樹茶留言.古樹茶網站地圖古樹茶.FB

地址:深圳市羅湖區建設路三島茶葉批發市場3樓025A
联系电话:0755-8223 5600
地址:香港九龍深水埗福華街123號美華大廈1樓A
联系电话:852-2374 6188
粤ICP备16017192号-1
©2020 中樂茶網 版權所有

  • 高级评茶员个人号
    微信扫码关注

  • 知樂茶学院服务号
    微信扫码关注

  • 知樂茶学院订阅号
    微信扫码关注