白茶的歷史文化

 白茶是在福建東北部沿海的特產茶種,主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝是萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，滋味清淡回甘的品質特點。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

陳年的白茶外面的茶毫呈銀白色，但撥開芽頭，內葉面就會呈明顯的棕褐色或可以稱咖啡色，而不是呈黑色或是灰黑色。

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已沒有很準確的時間記載，宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書於1107～1110「大觀」年間）中，有一節專論白茶曰：「白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。」

宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》裡說的白茶，是早期產於北苑禦焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現今的白茶製法並不相同。而白茶的生產，是於清嘉慶初年（1769）采芽茶製成銀針。

關於白茶的歷史究竟起於何時？茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶"）；也有認為是始於明代或清代的。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。

雖然眾說不一，各有道理，都只是一家之言。本人認為既然《大觀茶論》有明確的記述，並且成為貢茶，那白茶就一定遠遠的早於宋朝的歷史，因為在那個沿海的山地上，茶樹要生長成型，沒有上百年或是幾百年的生長怎麼能被人們發現和重視呢。更何況在宋代就有了加工工藝的記述呢？

白茶，生長在閩東北這天造地設的地方，我國茶類的一顆璀璨的明珠，以他獨特的品質占據中華茗茶一席之地！