中國六大茶類 六大茶類

中國六大茶類

烏龍茶(青茶)

　　也有人稱為青茶，一種獨到、複雜而又講究的工藝製成的特種茶，屬半發酵茶，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚、乾燥。成品茶特徵以武夷岩茶為代表，葉瓣“三分紅七分綠”，俗稱“綠葉鑲紅邊”，紅的即為發酵的部分。它具有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。這種工藝於明末誕生於武夷山，先後傳播至閩南、臺灣、廣東......廣為我國東南、港澳臺及東南亞各國茶侶所喜愛。

　　烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，因產地不同製作工藝的細微差別茶葉品質差異也會十分顯著。

　　綠茶

　　是我國生產歷史悠久、分佈地域廣闊、品質種類繁多、外觀造型各異、香氣風味各具特色的炒青茶。綠茶特別講究採摘的時機，葉片的大小、成品茶外觀的造型、沖泡後的形狀。以葉細小形整為佳，由於葉嫩，沖泡溫度以85度左右為佳。青湯綠葉，頗可玩味。有的沖泡後芽葉展開，“一旗一槍”，簇立杯中，上下沉浮，交錯相映，饒有奇趣，滋味青醇留芳。

　　紅茶

　　屬於一種全發酵茶。基本工藝過程是萎凋、揉撚、發酵、乾燥。其工藝明末清初由武夷茶農發明，爾後廣為傳播，現為世界主導的制茶工藝。按工藝特徵，紅茶又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，以紅碎茶的生產最為普及。

　　小種紅茶屬特種茶，以武夷山的正山小種為代表，工藝獨到，風味獨具，湯色紅潤有桂圓香，為英國王室傳統茶飲。小種紅茶和工夫茶均為我國特有的紅茶。

　　白茶

　　白茶未經揉撚，輕微發酵，是歷史悠久的特種茶，主產地為武夷山附近的閩北及閩東地區。基本工藝是晾曬、乾燥。白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠、湯色淺淡，滋味甘醇，沖飲方式與綠茶相似。以閩北的銀針白毫和白牡丹為代表。因品質不同，沖泡後形態各異，有的芽條挺立上下交錯，有的葉托綠芽，宛如花蕾。

　　黃茶

　　屬微發酵茶，歷史悠久。基本工藝近似綠茶，但在製作過程中增加悶黃工藝。成品茶外形近於綠茶，但略顯示黃色，沖飲方式也與綠茶相似但湯色顯示黃；滋味清醇，香氣氤氳，工藝精細別具一格。

　　黑茶

　　屬後發酵茶。花色品種豐富。1000多年前的古籍就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是用以製作多種緊壓茶、磚茶的原料。緊壓茶淵源于唐代的蒸青團茶、宋代的龍鳳團，代表了我國古工茶文化發展的高峰。現代有緊壓茶以製成的黑茶或紅茶、綠茶為原料，再加工成型，風味獨具，耐儲存便於攜帶，特別為邊疆廣大的遊牧民族所喜愛。

　　武夷岩茶原產地域保護申報委員會提出武夷岩茶的原產地域保護範圍，即武夷山市現行政區域範圍內，分區為：武夷岩茶名岩產區和丹岩產區。武夷岩茶按等級分為四大類，由好到差為：正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正岩茶，最差的為外山茶，正岩茶處於景區60平方公里的區域內，由於武夷山是自然與文化遺產，茶園不能使用農藥、化肥，且在景區內要退茶還林，面積也越來越少，所以武夷茶的最珍品—-正岩茶越來越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒有壞處。

　　武夷岩茶的初制工藝技術；1、採摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉撚；6、烘乾。

　　武夷岩茶精製工藝技術：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、複揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。

　　成品茶最好的是大紅袍，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有餘香，回甘明顯，岩韻顯著。

　　品質第二的為小紅袍：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，岩韻較明顯。

　　品質第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。