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六安茶-安徽六安茶-黃山六安茶

来源:网络作者:檢茶官 时间:2016-10-21 16:17:37
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 六安茶-安徽六安茶-黃山六安茶

六安茶,是發源於中國安徽省祁門的歷史名茶,大約發展於明代,民間亦有稱之為「軟枝茶」的說法。

明成祖永樂年間(14031425)編撰的《祁閶志》中,就有「軟枝茶」的記載。

其卷第十《物產、木果》中雲:"茶則有軟枝,有芽茶,人亦頗資其利。"

軟枝茶徽屬各縣均有生產,但衍化成安茶後,卻只有祁門一縣生產。

清光緒之前,也就是祁門紅茶誕生之前,安茶在祁門的產區很廣,因為當時安茶銷路比較好,是主要的外銷茶,所以四鄉均有生產,尤以西南鄉一帶為盛。祁紅興起後,安茶產區大為縮小,集中到西南鄉的蘆溪、溶口一帶,尤其是店埠灘等地,平裏、祁紅、渚口3個鄉亦有零星生產。

祁門西南鄉地區山高林密,雲霧彌漫,降水充沛,溫度適宜,自古以來這裏農民多種茶樹,植茶經驗豐富。茶園多分佈於峽穀山地和河流沿岸洲地,土地肥沃,如店埠灘一帶就有連片洲茶近80畝,是採制安茶最佳品質茶園之一。

1932年祁門西南鄉有「安茶」號達47家,最享盛名的屬「孫義順」安茶。後來,抗戰期間受戰事的影響,安茶市場萎縮而逐漸停止了生產。1945年最後一批安茶運送到香港以後,也就銷聲匿跡了。

一直到了1984年,應東南亞華僑與中醫界要求重新開始生產。再度研製、恢復生產。「安茶」專銷廣東,轉售南洋,1988年全省名優茶評比會上,由於此茶品質優異,風格獨特,榮獲特種名茶稱號。

 

安茶採制,非常講究,採摘時間有嚴格規定。據說,製作上品安茶,必須在穀雨前後不超過10天左右的這段時間內。鮮葉一般標準為:12葉、13葉或對夾葉。製作分初制和精製兩部分,初制分曬青、殺青、揉撚、乾燥4道工序。初制一般由茶農手工操作,然後將毛茶售與茶號精製。精製主要有篩分、撼簸、揀剔、複烘、裝簍成型5道工序,其中的篩分就很講究,需要用9套竹篩按順序篩分,茶葉被分為19個分號茶,可見安茶製作的精細。成品安茶一般分為3個等級:貢尖、毛尖、花香。與一般茶葉不同,安茶剛製成時不直接飲用,還需陳化,儲存數月,甚至23年。

安茶色澤烏黑。是一種介於紅茶綠茶之間的半發酵緊壓茶,選料精細,加工獨特,品質更是出眾。在粵東頗負盛名,與“徽六名茶”並駕齊驅。茶品緊結不鬆散,湯色紅琥珀色,入口略苦爽口有回甘,香氣濃鬱飄逸、泌人心脾,苦而生津六泡之後水轉甜,陳韻留齒久不散。

安茶在嶺南和東南亞一帶,不僅是一種上乘飲料,而且被視為良藥,尊為「聖茶」。據說,20世紀初期,嶺南一帶曾瘟疫流行,而一位戴姓名醫用安茶作藥引,治好了不少病人。安茶可以治病的消息,從此不脛而走,以致於被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。安茶治百病,當然不可能,但安茶適合熱帶潮濕地區人們飲用,卻有科學根據。廣東、南洋一帶多濕熱天氣,人們飲用新茶,容易上火,致頭昏腦脹,煩燥不安,重者甚至出現流鼻血等症狀。而安茶性溫涼,尤其是陳年安茶,火氣已退盡,茶性更溫,味澀生津,能夠祛濕解暑。因此安茶以陳為貴,越陳越醇。當年兩廣、東南亞一帶,有條件的人家,幾乎都備有安茶,且越陳越受歡迎。

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