茶葉中含有什麼物質成分

 茶葉中含有什麼物質成分

茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡鹼、茶鹼、可哥堿、膽鹼、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無茶”之說。

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性.

2、咖啡因:帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份.

3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質.

這些成分也有各自不同的功能,我偏愛飲茶,所以稍稍留意了一下,而且頗有些感同身受呢!

1、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份,具有苦、澀味及收斂性.在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用.具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效.

2、咖啡因:

帶有苦味,是構成茶湯滋味的重要成份.紅茶茶湯中,與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象.茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續,故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.

3、礦物質:

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質.茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬於鹼性食品.可幫助體液維持鹼性,保持健康.

①鉀：促進血鈉排除.血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓.

②氟：具有防止蛀牙的功效.

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效,增強免疫功能,並有助於鈣的利用.因不溶於熱水,可磨成茶粉食用.

4、維生素:

①類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充.

②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取.

5、其他機能成份:

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效.

②皂素抗癌、抗炎症功效.

③胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生,稱佳葉龍茶可以防高血壓.

而且最近聽說科學家發現,用壺煮制的茶水更有利於健康.與簡單的在盛有沸水的杯子裏泡茶相比,煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質.

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現,茶葉在壺中煮沸5分鐘,抗氧化劑的濃度達到最高峰.抗氧化劑能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基.科學家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的茶,然後對他們血液中的多酚（植物自然產生的抗氧化劑）水準進行檢測.他們發現那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水準高60%.泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水準的差異是30%.參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水後,血流中的抗氧化劑水準上升了45%.茶葉在壺中泡制更長時間並沒產生更多的有益成分.他們還發現向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分.

飲茶好處多,分享分享!不過要注意綠茶清新淡雅但偏涼,紅茶濃鬱芳香但偏熱,選擇適合自己的更重要!