鐵觀音 安溪鐵觀音的采制工藝
極品鐵觀音茶的采制工藝主要涉及四大條件，網上能查找到的資料爲三大條件，少了下文中的第一條，小編感覺這一條不能少，原因是極品鐵觀音的第一個前提條件就是安溪鐵觀音，因爲安溪鐵觀音是一種地理标志性茶葉。
 一、極品鐵觀音茶必須具備的條件獨特的自然因素及濃厚的人文因素決定了地理标志所标示的商品或服務的特定品質；經久不變的品質赢得了該商品的信譽；地理名稱代表了該商品的特定品質和信譽。其中自然及人文因素與信譽是地理标志證明商标的靈魂，或者說，是自然因素及人文因素與信譽造就了地理标志證明商标。
2、采自純種鐵觀音品種茶樹。
 3、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，以安溪高海拔地區爲佳。
 4、精湛的采制技術。
二、極品鐵觀音茶采制工藝參考以下爲上述條件内容中的部分參考内容。
1、鐵觀音樹鐵觀音别名紅心觀音或紅樣觀音，屬灌木型無性系品種，中葉類，遲芽種，樹姿披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉橼翻轉，鋸齒淺疏而整齊 ，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨 形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅，有“紅芽歪尾桃”之稱。
鐵觀音萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月，開花多，結實率高，生長緩慢，産量不高。有“好喝不好栽”之說。
2、鐵觀音采摘按采摘季節及時間，鐵觀音分爲：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。
除了安溪山區之外，其它鐵觀音産區鐵觀音茶葉一年五熟，依次爲：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬遍（冬遍爲山區秋茶采摘完之後）其中以春茶和秋茶最好，俗話說“春水秋香”，二者各有特點。暑茶再次之，夏茶較差（葉薄香低而味澀）。
谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）采摘爲春茶（又稱頭青茶）；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）采摘爲夏茶（又稱二青茶）；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）采摘爲暑茶（又稱三青茶）；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）采摘爲秋茶（又稱四青茶）。
鮮葉采摘标準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。依季節不同開采摘标準有所差異，其中春茶以中開面采，夏、暑、秋茶以小開面采。
鐵觀音采摘時要做到"五不"，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。
采摘時，生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開采摘，茶樹年齡段不同要分開采，尤其是新枞和老枞最應該分開采。早青、午青、晚青要嚴格分開，其中以午青品質爲最優（中午12：00-15：00期間所采摘爲午青）。
3、鐵觀音的制作安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧且全憑對當時氣候溫度、濕度、采摘時辰、茶青成熟程度的感覺而準确把握，其成品工藝要經過：涼青、曬青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉撚、初培、複培、複包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
涼青、曬育和涼青：鮮葉按标準來收進廠經過涼育後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時爲宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右爲适度。然後移入室内涼育後進行做青。
（1）做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。搖青共5～6次，每次搖青的轉數由少到多。第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握，搖育後攤置曆時由短到長，攤葉厚度則由薄到厚。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴随着葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。 做青适度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
（2）炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
（3）揉撚、烘焙：鐵觀音的揉撚是多次反複進行的。初揉約3～4分鍾，後即行初焙，焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
（4）簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、碎沫、雜質即爲成品。
極品鐵觀音茶的采制工藝是一門科學性很強的工藝，同時有賦有人爲細膩的部分，本文隻是略爲概述，而相關的内容在本網站内都可以詳細的找到，或通過下面的參考閱讀鏈接，即可全面的掌握這一工藝的理論知識。
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