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铁观音 安溪铁观音的采制工艺

来源:网络作者:檢茶官 时间:2017-09-30 19:07:16
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 极品铁观音茶的采制工艺主要涉及四大条件,网上能查找到的资料为三大条件,少了下文中的第一条,小编感觉这一条不能少,原因是极品铁观音的第一个前提条件就是安溪铁观音,因为安溪铁观音是一种地理标志性茶叶。

 

极品<a href=https://zlhtea.com/Oolong_tea/tieguanyin/ target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>茶的采制工艺

一、极品铁观音茶必须具备的条件

1、采自铁观音原产地——福建省安溪县的铁观音茶叶;
极品<a href=https://zlhtea.com/Oolong_tea/tieguanyin/ target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>茶的采制工艺.地理标志
这个条件满足后才可称为优质,原因是安溪铁观音是带有地理标志性的茶叶,以安溪源产地出产的成品铁观音茶叶质量最佳,正如以产自武夷桐木关的金骏眉茶叶品质最佳一样。
独特的自然因素及浓厚的人文因素决定了地理标志所标示的商品或服务的特定品质;经久不变的品质赢得了该商品的信誉;地理名称代表了该商品的特定品质和信誉。其中自然及人文因素与信誉是地理标志证明商标的灵魂,或者说,是自然因素及人文因素与信誉造就了地理标志证明商标。
2、采自纯种铁观音品种茶树。
极品<a href=https://zlhtea.com/Oolong_tea/tieguanyin/ target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>茶的采制工艺.红心<a href=https://zlhtea.com/Oolong_tea/tieguanyin/ target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>
纯种铁观音茶以红心铁观音品质最佳,红心铁观音简单而言就是芽是近红色的,如上图。
3、茶树生长在良好的土壤、气候环境中,以安溪高海拔地区为佳。
极品<a href=https://zlhtea.com/Oolong_tea/tieguanyin/ target=_blank class=infotextkey>铁观音</a>茶的采制工艺
对于高海拔地区,文献上的说明不是越高越好,产于海拔350米——850米高程的安溪铁观音品质最好,这部分的内容可查看“安溪铁观音高山茶与平地茶的鉴别”。
4、精湛的采制技术。

二、极品铁观音茶采制工艺参考

以下为上述条件内容中的部分参考内容。

1、铁观音

铁观音别名红心观音或红样观音,属灌木型无性系品种,中叶类,迟芽种,树姿披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶橼翻转,锯齿浅疏而整齐 ,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨 形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫红,有“红芽歪尾桃”之称。
铁观音萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月,开花多,结实率高,生长缓慢,产量不高。有“好喝不好栽”之说。

2、铁观音采摘

按采摘季节及时间,铁观音分为:春茶、夏茶、暑茶和秋茶。
除了安溪山区之外,其它铁观音产区铁观音茶叶一年五熟,依次为:春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬遍(冬遍为山区秋茶采摘完之后)其中以春茶和秋茶最好,俗话说“春水秋香”,二者各有特点。暑茶再次之,夏茶较差(叶薄香低而味涩)。
谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)采摘为春茶(又称头青茶);夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)采摘为夏茶(又称二青茶);立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)采摘为暑茶(又称三青茶);秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)采摘为秋茶(又称四青茶)。
鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。依季节不同开采摘标准有所差异,其中春茶以中开面采,夏、暑、秋茶以小开面采。
铁观音采摘时要做到"五不",即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。
采摘时,生长地带不同的茶树鲜叶要分开采摘,茶树年龄段不同要分开采,尤其是新枞和老枞最应该分开采。早青、午青、晚青要严格分开,其中以午青品质为最优(中午12:00-15:00期间所采摘为午青)。

3、铁观音的制作

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧且全凭对当时气候温度、湿度、采摘时辰、茶青成熟程度的感觉而准确把握,其成品工艺要经过:凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
凉青、晒育和凉青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
(1)做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握,摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度则由薄到厚。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。 做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色,叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看是汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。
(2)炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。
(3)揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,后即行初焙,焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。
(4)簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、碎沫、杂质即为成品。
极品铁观音茶的采制工艺是一门科学性很强的工艺,同时有赋有人为细腻的部分,本文只是略为概述,而相关的内容在本网站内都可以详细的找到,或通过下面的参考阅读链接,即可全面的掌握这一工艺的理论知识。
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