安化黑茶陳年茯磚茶詳解

安化黑茶陳年茯磚茶詳解

安化黑茶陳年茯磚茶！湖南省茶葉檢測中心的 粟本文、趙熙、黃懷生、鄭紅發、銀霞、 黃靜、鐘興剛以1984年和2014年生產的茯磚茶為材料,分別對其感官品質及水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖、茶多糖、總黃酮、茶黃素、茶紅素、茶褐素等生化成分進行分析。

陳年茯磚茶研究結果表明：

1、陳年茯磚茶與2014年的茯磚茶相比,茶多酚、水浸出物和茶紅素含量均顯著減少,降幅達30%以上；

2、離氨基酸、咖啡鹼、總黃酮和茶黃素下降幅度在18.80%~26.75%;

3、可溶性總糖和茶多糖含量變化幅度不大,未達顯著水準;

4、茶褐素的含量顯著增加,增幅35.65%。感官審評結果表明:1984年的茯磚茶湯色紅棕,陳香顯著,滋味醇和。

在新茯磚茶與陳年茯磚茶的對比中，由於受到條件的限制，採集的樣品在原料、加工方式、生產廠家和存放條件等方面不能達到完全一致，但從理化成分與感官品質的分析中可以看到一定的變化趨勢。

茯磚茶經過30年的陳放，除茶褐素含量外，其餘各成分含量均顯著減少。

其中茶多酚、水浸出物、茶紅素和茶褐素含量差異相對較大，減少幅度達到30％以上，茶多糖和可溶性糖含量差異相對較小(小於15％)。

黑茶在貯藏過程中，多酚類物質會自動氧化，其變化程度與貯藏時間、貯藏溫度和茶葉含水量顯著相關。

講解安化黑茶陳年茯磚茶！

邵宛芳對不同年代的普洱茶研究表明：

a、普洱茶在貯藏中多酚類物質含量下降，黃酮糖苷含量較低，這與本研究的結果相似。

b、氨基酸與多酚類物質在茯磚茶渥堆的特殊溫濕度轉化條件下發生氧化、降解和轉化，生成褐色色素；

c、另一方面氨基酸又與其它物質聚合形成不溶性物質，同時還可與碳水化合物發生美拉德反應，從而又加速了氨基酸的降解。

d、茶葉感官品質與茶葉中一些生化成分的含量高低密切相關。

講解安化黑茶陳年茯磚茶！

e、如茶多酚的含量在茯磚茶加工貯藏過程中的減少，反映在成品感官品質上為茶湯滋味由苦澀變得醇和。

f、茶葉水浸出物含量高低能反映茶葉中可溶性物質的含量、茶湯滋味濃度等。

j、水溶性糖是茶湯中的甜味成分，能有效遮蔽茶湯中茶多酚、咖啡鹼的苦澀味，使茶湯滋味更加醇和。

1984年的陳年茯磚茶感官品質湯色濃紅，滋味更加醇和，特別是人口滑感明顯，這與本研究中生化成分變化趨勢基本一致。