湖南黑茶之茯磚茶--健康之茶

 湖南黑茶之茯磚茶--健康之茶

【製作方法】

    茯磚的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚淮、壓制定型、發花乾燥和成品包裝等作業。按照毛茶配方比例領料，採取“切碎多抖，迴圈切料，分身取料，四孔成茶”的篩制方法，經風選隔砂後即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅，送入蒸汽機加熱，汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸後漚堆，堆高2-3m，時間3-4小時，當葉溫達75-88℃，應即時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱幹濕均勻。茶坯漚堆後，經水分檢驗，即可進行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶，然後裝匣緊壓，冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘，便可用退磚機把茶磚退出，按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房，側立排列在烘架上。進烘後有12-15天內為發花期階段，以後的5-7天為乾燥期階段。發花階段的室溫應保持在28℃左右，相對濕度保持在80%左右，以利灰綠麯黴的繁殖生長；乾燥期的溫度則應逐漸升高，一般自30℃上升至45℃為止。出烘後應立即包裝。

    【茯茶歷史】

    茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽築制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽築制，又稱“涇陽磚”。幾十年來,茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制，年產量約2萬噸。80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產量500噸左右。

    目前生產的茯磚茶，分特製和普通兩個品種，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快幹，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發花”。

    茯磚茶外形多為長方磚形。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。1986年起茯磚的規格逐步小型化，茯磚茯在泡飲時，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內金黃色菌（俗稱“金花”，學名稱之為冠突散囊菌，內含豐富的多種營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳。）顆粒大，幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的重要標誌之一。

    【品質特點】

    茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：

    1、降脂解膩並有良好的解酒作用，，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐之後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。

    2、養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置。在產地，居民有收存幾片老茯磚的習慣，他們將老茯磚稱之為“藥引子”，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。

 茯磚主要是邊銷，它的營養價值早在10多年以前就引起了日本的關注，對茯磚作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。

    【生產銷售】

    近10年來茯磚在日本非常受歡迎，在國內也逐漸受到推崇，但湖南老茯磚存量非常稀少，於是廣州茶商便遠赴新疆地區收購老茯磚，但茯磚的放置需要一定的濕度，陳化速度才會較快。新疆地區氣候乾燥，因此同樣年份的茯磚滋味要遠差於在湖南存放的磚。這個道理和同樣的普洱在昆明和臺灣放置，口感會有所差異是一個道理。