雲南重新定義普洱茶

 1、什麼是普洱茶？

普洱茶國家標準出臺於2008年12月1日正式實施。

普洱茶的定義【國家標準】：普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。普洱茶地理標誌產品保護範圍是:雲南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉鎮。非上述地理標誌保護範圍內地區生產的茶不能叫普洱茶，雲南茶企業到上述地理標誌保護範圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。

 

2、普洱茶的生茶和熟茶有什麼不一樣的地方？

 

普洱茶分為生茶（傳統製作工藝）、熟茶（現代製作工藝）2種形態，一種是延續歷史傳統製作工藝生產的普洱茶（生茶），一種是現代茶人通過品飲傳統製作工藝下的生茶經一段歷史時間的自然發酵後湯色變化及口感變化，創造出來的縮短普洱茶生茶自然轉化時間的製作技術，俗稱人工渥堆發酵促成技術而製作出來的普洱茶（熟茶）。

 

生茶：鮮葉經殺青――揉撚――曬乾後製成的曬青毛茶或各種緊壓茶。特性：讓其與空氣接觸，自然變化而產生後發酵，儲存時間越長，茶質變化越醇。

 

熟茶：一九七三年昆明茶廠成功研究的人工促成渥堆發酵技術，曬青毛茶經過茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑膠袋保濕，讓其發酵。加速茶葉陳化，大大縮短發酵時間，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的製作方法。使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、醇厚，湯色由金黃色轉化為栗紅色、褐栗色等，稱為熟茶。

 

3、普洱茶原料俗稱古茶、喬木茶、臺地茶的一般性認識

 

1、俗稱的古茶、千年古茶。（樹齡在百年以上，基部幹徑在0.3米以上，直徑多在0.1－0.3米,樹高3-4米的栽培型大茶樹。這樣的栽培型大茶樹在普洱市分佈最廣,主要分佈在普洱市的景東、鎮沅、景谷、寧洱、墨江、瀾滄、孟連等縣，西雙版納和臨滄地區也有分佈。）

 

2、喬木生態茶。（樹齡在百年以下，基本不進行修剪、中耕管理，不施農藥化肥，放養生長的茶樹。普洱市各縣邊遠山區種植的茶樹，大部分放養生長，是普洱茶的主要原料。）

 

3、臺地茶。（現代種植，進行科學管理的基地茶園茶，單產較高，是綠茶的主要原料。）古茶和喬木生態茶都不同程度地帶有野生茶樹的遺傳特性，其特點是芽長而壯，白毫特多，銀色增輝，葉片大而柔軟，莖粗節間長新稍生長期長，持嫩性好，發育旺盛，內含豐富的生物鹼、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質。古茶因稀少而價高，因產地、產量和口感的不同，價位會高於臺地茶10－30倍。喬木生態茶一般

 

也高於臺地茶3－5倍。公司創建因歷史的機緣（原供銷系統人員）因而有延續的原料採購管道，無自種的基地茶園，故一直選用的是雲南瀾滄江流域茶樹原產地的雲南大葉種喬木生態茶和古茶。絕不使用臺地茶。

 

4、普洱茶如何存放

 

自然

 

家庭空氣自然流通之地方。書房、客廳、儲物室都是好地方。

 

陰涼

 

普洱茶忌高溫，因此置放普洱茶于陰涼地方陳化是合適的。注意的是陰涼不等於冰冷，切忌勿將普洱茶存於冰櫃之內，否則將會黴變。

 

乾燥

 

宋朝蔡襄《茶緣》有雲：[茶喜溫燥而忌濕冷]，普洱茶也是一樣的，只要把普洱茶置放於相對溫度百分之70%~80%之間的地方已經很理想。如果存茶地方屬於長期過幹或過濕的話，可能該地方根本不適合長期存放普洱及讓普洱茶陳化的地方。

 

低溫差

 

普洱茶陳化條件的其中一項，就是需要一個穩定的陳化環境，即[溫度差]與[濕度差]不可以驟然的升降，忽冷忽熱、忽幹忽濕。事實上，大自然四季緩慢氣溫及濕度之變化，對普洱茶的陳化是最為理想的。

 

不見光

 

普洱茶需要長時間陳化，任何光線（乙太陽光尤甚）均對普洱茶的陳化造成不利，使茶身變紅、味變酸，所以不得不注意光害的影響。

 

無異味/乾淨

 

宋朝蔡襄《茶緣》有雲：[茶喜弱葉而畏香藥]。因此，存放普洱的地方應該儘量避免有其他異味，包括來自其他不同種類的茶的氣味。

 

5、普洱茶的沖泡

 

普洱沖泡

 

用壺

 

宜選用腹大之紫砂壺，最好是續溫力強的。稍大（比喝烏龍時大約兩三倍），會比較好些。原因是在第一、二沖之後的沖泡，應儘量在泡與泡之間進行，所以茶壺續溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執壺者的操控能力。

 

投茶量

 

至於置茶量，因茶葉的不同，置茶量也