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沖泡普洱茶的水溫應如何把握

来源:中華茶網作者:禪茶一味 时间:2016-09-08 12:47:30
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 沖泡普洱茶的水溫應如何把握

確定沏茶用水後,茶葉“真味”的釋放,全賴水溫高低,故有“水為茶之母”之說。普洱茶的沖泡,較一般茶葉,水溫要求較高,有的書??籍和文章裡,甚至主張用100C的水來沖泡普洱茶。其實,沖泡普洱茶的水溫,並非越高越好。  

    

        我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡,是從“高溫殺菌”的衛生角度提出來的主張。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡,老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉,表皮細胞角質層、蠟質層都比較薄,容易遭破壞而使細胞壁破裂,細胞液溢出,浸泡葉營養物質分解、轉化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水溫應適當低些,水溫一般掌握在80~85~C為好(開水落滾時)

 

  相反的,較粗老原料加工的普洱茶,表皮細胞角質層、蠟質層都比較厚實,細胞壁不易破裂,細胞液溢出少,浸泡葉營養物質分解、轉化慢,宜高溫沖沏,水溫控制在90~100~C為宜。以一芽三、四葉或含梗量大的?原料加工出來的普洱茶,除採用高溫(水沸騰時)沖泡外,也可以沸水煎煮。即煮即飲,別有風味。

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