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冰島普洱茶的揉撚工藝

来源:网络作者:檢茶官 时间:2016-08-02 20:34:43
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 冰島普洱茶的揉撚工藝

冰島普洱茶的種植範圍主要是在臨滄市雙江縣猛庫鎮大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地方。普洱茶的湯色濃郁,湯味醇厚,普洱茶的製作都會影響著其湯色、湯味,而製作工序包括殺青揉撚乾燥增濕渥堆壓製成品乾燥脫水。然而在揉撚這步又有很多細節,為什麼茶葉要結過揉撚這步,這個步驟的意義在哪裡呢?本文將介紹冰島普洱茶的揉撚的相關內容,希望對大家瞭解冰島茶有更進一步瞭解。

 

冰島普洱茶的揉撚是以手工進行揉茶,且依茶菁粗細,分粗揉與複揉二次,尤其針對梗枝部分特別著重二次複揉。現代制茶則多以機械式盤式揉茶機處理,而後再人力進行部份加工或挑揀。揉茶工藝的意義在於將鬆散的茶葉捲曲成條索,並破裂細胞壁以利於沖泡中茶汁釋出。在手工制茶中,揉撚程度的輕重對成茶品質有重要的影響。

冰島普洱茶的揉撚工藝

傳統揉撚工藝一般都是手工揉撚,但由於現在市場對於茶葉的需求量比較大,有些時候會使用機械設備進行揉撚,而盤式揉茶機通常會造成茶葉結塊,以現在制程會以解塊機進行解塊。傳統手工揉茶則無此情形出現。 毛茶乾燥(曬青毛茶)揉撚完後,直接均攤在竹席或水泥曬場,以日曬乾燥,曬乾過程翻拌2~3,日曬加熱幅射,一般不會超過攝氏40度。

如果乾燥不完全,將會使茶菁過度發酵,甚至可能發黴現象。乾燥完全的普洱青毛茶,色墨綠或深綠,葉身較薄者為略帶黃綠色。

 

此即俗稱曬青毛茶」毛茶分級將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例,或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選,臺地茶(茶園茶)則多以篩分機處裡。到這個時候,普洱茶生茶製作就已經完成了,如果是要製作生餅茶,那就再經緊壓成型,成為緊壓生茶,也就是我們常說的普洱生茶

 

而如果是想要做熟茶,則需要再經過生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶,也就是俗稱的普洱熟茶

冰島普洱茶的揉撚工藝

傳統制茶工藝中,青毛茶要經過兩次揉撚。初揉在茶葉殺青、攤晾後進行,揉至茶葉基本成條、茶汁滲出後,將茶葉晾至次日清晨,再進行複揉,以確保茶葉中較難揉成型的粗老枝葉也緊結成條索。這樣製成的毛茶身骨結實沉重,色澤烏潤有光,沖泡時湯色金黃,滋味濃郁飽滿。

現代大樹茶的製作,在揉撚工藝上與傳統制法有很大差別。由於市場上盲目推崇大葉概念,為了凸現原料葉張寬大,不少廠商在定購毛茶時,便要求山民少數民族在揉茶時不要揉得太緊。這樣在揉撚環節中,許多茶葉僅輕輕揉過一次,條索粗松,壓制成餅外觀雖美觀,但在沖泡中由於茶汁無法溶出,滋味淡薄,湯色清黃,失去了滇青茶厚重濃郁耐陳化的特點。

機械制茶中,冰島普洱茶的揉撚程度是視原料嫩度及成茶需要,通過壓力與揉茶時間來決定的。對於保證品質而言,也應提倡揉撚到位。特別是製作熟茶的原料,為保證發酵後條形緊結、提高等級,更要適當加重揉撚。

冰島普洱茶的揉撚工藝

冰島普洱茶的揉撚就講解到這,這是一個必不可少的步驟,可以說是茶葉成形的步驟。此茶的口感是入口苦澀度極低,幾乎沒有感覺,喉嚨部位漸漸有股涼氣出來,慢慢的轉化為舌頭中後部雙呷生津,入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味,茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔。

一杯好茶不僅僅是茶葉的品質,還在於其泡法;而這個泡法的過程中又要注意水質的選擇、茶具的選擇、溫度的控制等,而茶具建議大家最好選擇紫砂壺,使用紫砂壺泡出的茶湯在口感上會略勝一籌。

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