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【古樹紅茶】古樹紅茶的製作工藝

来源:网络作者:檢茶官 时间:2020-05-21 12:55:52
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 古樹紅茶的製作工藝:

 

  古樹紅茶屬於發酵茶,製作系採用優良的雲南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉,先經萎凋、揉撚、發酵、乾燥等工序製成。將從古茶樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋,當水分散失到一定程度,茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉撚機內揉撚,使茶汁揉出,茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內,在適宜的溫、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,並散發出一股獨特香味,這時再把茶葉放到烘乾機裡烘乾至可以捏成粉末時,古樹紅茶就製成了。

  具體制茶工藝如下:

 

  1、採摘

 

  採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。

 

  2、萎凋

 

  採摘下來的古樹鮮葉置於日光下攤曬,或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量,降低其活性並除去細胞膜之半透性,使葉質柔軟,可塑性大,便於造形。

 

  2、揉撚

 

  將萎調後的茶葉置入揉撚機內,使其滾動並形成捲曲狀,由於受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中,不同的茶其揉撚程度也不一樣。

 

  3、發酵

 

  決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉撚開始,因揉撚的壓力作用,葉細胞受損,多酚類黴促氧化受損,聚合加速進行,而開始發酵。

古樹紅茶的功效

  4、乾燥(毛火乾燥、足火乾燥)

 

  普通紅茶乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉撚,使其含水量低於百分之四,利於貯藏咪N,通常為了能使內外乾燥一致。而古樹紅茶是採用曬青的工藝來乾燥簡單的說就是用太陽直接曬乾可以保留更多的內涵物質有利於後期陳化所以古樹紅茶不但可以現喝而且可以越越香

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