【普洱熟茶】聽說熟茶的發酵很不衛生，是真的嗎？
聽說熟茶的發酵很不衛生，是真的嗎？
這是對發酵食品的不理解。和所有的發酵食品一樣，熟茶的發酵的衛生是靠菌種的抑制來實現的。當發酵正常進行時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。
我在有的書中還看到過熟茶要消毒，不是這樣的，不用消毒，事實上已經消過毒了，要真消毒反倒要壞事。
台灣有位女性的教授做過在發酵茶堆裡面引種黃曲霉菌的試驗，結果種不活。
要是發酵不能正常進行，茶葉的產生的雜味、怪味很容易通過感官審評被發現，如同腐爛了樹葉，不用什麼專業知識就能察覺出來。
所以只有是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發酵食品一樣的放心。
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