普洱茶黃片 普洱茶黃金葉的前世今生
一說到普洱茶「黃片」，很多茶友都知道是普洱毛茶分揀出來的「廢料」，很不值錢，也沒多少人會喝它。現在逐步有商家開始大力推廣「黃片」，包括香港中樂號號出品的老班章普洱茶黃片、昔歸普洱茶黃片、薄荷糖普洱茶黃片、曼松普洱茶黃片、銅箐河普洱茶黃片等黃片。而普洱茶黃片其實是生普裡面最甜的了，比較適合剛接觸普洱茶的朋友，下面我們就來詳細說說普洱茶黃片吧！
「黃片」這個名詞在茶界並沒有成文的定義，但傳統上一般是指老茶樹上比較粗老的葉子，因為這些老葉子時間長了會泛黃，所以被稱為「黃片」，一般在加工時的篩選工序中，被分揀出來製作為普洱熟茶的原料。對茶企來說，黃片只是加工茶葉過程中的副產物。過去的國營茶廠收購原料時將原料等級劃分為五級十等，而黃片屬於「級外茶」，是不被收購的。所以我們很少能接觸到國營大茶廠生產出來的普洱黃片。
很多人會疑問，既然黃片是老茶樹的老葉子，有什麼好研究呢？是不是所有的黃片都是老葉子？是否都拿去做普洱熟茶的原料呢？其實，黃片分為兩類，一類是粗老的葉子，另一類是自然發黃的葉子，原因是早春或乾旱使嫩葉相對較薄，曬乾時薄葉片會自然變黃。目前茶葉市場上出售使用黃片製作的優質茶餅極其稀少，其中很主要的兩個原因是現在茶葉採摘時會特意挑選嫩度高的茶芽去採摘，避免採摘黃片；其次，即使在採摘過程中留有少量黃片也會在篩選中被剔除，以保證產品外觀誘人。加上現在的茶園管理基本定期採摘和修剪，很少有老黃葉，一般較為高大的老茶樹，由於枝高葉疏，採摘和管理較為麻煩，不容易採到，為了不浪費一些較薄的嫩葉，所以才會有少量的黃片原料，這使得嫩葉做的黃片更顯珍貴。
那究竟有沒有用黃片製作普洱生茶的特例呢？答案是有的。勐海茶廠就曾經在2003年和2006年大量的使用班章茶山的老樹黃片製作普洱生茶餅。中樂號每年頭春也會篩選出一些較為精緻的黃片來生產茶磚，供給一些普洱新手們品嘗。這些老樹黃片就是一些由產地和品種較為珍稀的老茶樹上採摘的茶菁——包含嫩芽和三到五葉的大葉和薄葉製成。這些葉子由於含水量較低，葉片疏鬆和粗大，殺青加工時容易失水變黃變脆且不利於揉捻，但其實這些黃片和其他茶菁的品質是一致的，只是外形不好和難以加工被分揀出來，由於這些葉子成熟度高，滋味甘甜醇厚且持久耐泡。
由於黃片的生長成熟度高，多酚含量和茶鹼、咖啡鹼較嫩芽要低，多糖類物質含量較嫩芽要高，且在加工時較少揉捻，葉面細胞破壞度不高，內含物質析出較其他揉捻過的嫩芽要慢，所以黃片的滋味較為甜醇，苦澀度較低，口感相對較為溫和。另外，黃片製作出來的茶品後期陳化速度更快，使得茶湯更綿甜，香氣更容易轉化為木香和陳香。
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