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為什麼廠家都不太願意自然萎凋白茶呢?

来源:网络作者:跌名 时间:2020-03-24 13:43:16
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為什麼廠家都不太願意自然萎凋白茶呢?

從歷史上看,早期的白茶都是通過自然萎凋的方式——福鼎主要是日光萎凋,政和則以室內陰乾為主的複式萎凋,來進行生產的,每次需要長達40-60小時左右的時間。這樣的萎凋方式真心只能是看天吃飯。要做出一批內外兼修、色香味俱全的白茶,不僅需要連續的晴好天氣,更需要乾燥北風的協助。用腳趾頭想一想也知道,遇到這樣的天氣條件就和買彩票差不多。加溫萎凋的出現,從很大程度上改變了白茶看天吃飯的局限性。從此,萎凋的溫度、濕度都可以人工掌控,只要操控的當,就算是惡劣的陰雨天氣也照樣能做出品質良好的白茶。所以,對於大多數廠家而言,除了頭春銀針和牡丹王這樣的精貴原料之外,基本都會採用大批量室內加溫萎凋的方式來生產。當你再看到上千斤古法日曬壽眉的時候,就該考慮考慮是不是要交智商稅了。不過回過頭來說,在天公作美的前提下,搬進搬出、費時費力的自然萎凋的確是能做出頂級品質的好白茶的。 

工藝環節還有一個重要的問題是乾燥。對於普通喝茶人來說,比起碳焙之類的噱頭來說(照片上有幾個鋪著白布的焙徊淮硭揖驼娴亩急菏炙嚕膊淮砟愫鹊降木褪翘急翰瑁善凡枋欠褡銕诌_標(含水率7%)則更為重要。高溫烘乾固然不利於白茶的後期轉化,但含水率不達標的茶連存放的必要都沒有,在潮濕的南方,這樣的茶根本挺不過幾個梅雨天就得完蛋。一般來說,大廠茶在這個問題上還是非常嚴謹的,但一些小作坊和農家茶就不太好說了,當你喝到一款湯水特別甜潤的新白茶時,就得小心含水率的問題咯。

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