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湖南黑茶之茯磚茶--健康之茶

来源:网络作者:檢茶官 时间:2017-12-28 00:11:03
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 湖南黑茶茯磚茶--健康之茶

【製作方法】

 

    茯磚的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚淮、壓制定型、發花乾燥和成品包裝等作業。按照毛茶配方比例領料,採取“切碎多抖,迴圈切料,分身取料,四孔成茶”的篩制方法,經風選隔砂後即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅,送入蒸汽機加熱,汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸後漚堆,堆高2-3m,時間3-4小時,當葉溫達75-88℃,應即時翻堆散熱,促使整個茶堆冷熱幹濕均勻。茶坯漚堆後,經水分檢驗,即可進行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶,然後裝匣緊壓,冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘,便可用退磚機把茶磚退出,按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房,側立排列在烘架上。進烘後有12-15天內為發花期階段,以後的5-7天為乾燥期階段。發花階段的室溫應保持在28℃左右,相對濕度保持在80%左右,以利灰綠麯黴的繁殖生長;乾燥期的溫度則應逐漸升高,一般自30℃上升至45℃為止。出烘後應立即包裝。

 

    【茯茶歷史】

 

    茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,咄勎鳑荜柡B制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到涇陽築制,又稱“涇陽磚”。幾十年來,茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制,年產量約2萬噸。80年代初期,湖北蒲圻樓洞茶場,引用湖南茯磚制法,獲得成功,年產量500噸左右。

 

    目前生產的茯磚茶,分特製和普通兩個品種,它們之間的主要區別,在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40-45%,四級黑毛茶占5-10%,其他茶占50%茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度,便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出後,不直接送進烘房烘乾,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快幹,整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上,以求緩慢“發花”。

 

    茯磚茶外形多為長方磚形。特製茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。1986年起茯磚的規格逐步小型化,茯磚茯在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色菌(俗稱“金花”,學名稱之為冠突散囊菌,內含豐富的多種營養素,對人體極為有益,金花越茂盛,則品質越佳。)顆粒大,幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的重要標誌之一。

 

    【品質特點】

 

    茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質,使其具有良好的營養保健價值,主要表現在兩個方面:

 

    1、降脂解膩並有良好的解酒作用,,食油膩肉食飲之特別消食解膩,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐之後飲一杯茯磚茶,或以茶佐食,令人有一種極為舒坦的感覺。

 

    2、養胃、健胃、通三焦,能利尿、解置。在產地,居民有收存幾片老茯磚的習慣,他們將老茯磚稱之為“藥引子”,遇有腹痛或拉痢,老人習慣以茯磚代藥,極為靈驗。

 

 茯磚主要是邊銷,它的營養價值早在10多年以前就引起了日本的關注,對茯磚作了長達十年的追蹤研究,進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。

 

    【生產銷售】

    10年來茯磚在日本非常受歡迎,在國內也逐漸受到推崇,但湖南老茯磚存量非常稀少,於是廣州茶商便遠赴新疆地區收購老茯磚,但茯磚的放置需要一定的濕度,陳化速度才會較快。新疆地區氣候乾燥,因此同樣年份的茯磚滋味要遠差於在湖南存放的磚。這個道理和同樣的普洱在昆明和臺灣放置,口感會有所差異是一個道理。

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