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为何说大红袍是“乞丐的外表,皇帝的身价,菩萨的心肠”?

来源:网络作者:檢茶官 时间:2017-09-27 19:19:23
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 岩茶圈里流行着一句话“大红袍是乞丐的外表,皇帝的身价,菩萨的心肠”,圈里人爱讲,圈外人也常听。至于其中的深意,小微今天来给茶友们好好说道说道。


大红袍“乞丐的外表”是怎么来的?
大红袍是“乞丐的外表”,其实它也不过是在外形上与绿茶和铁观音等部分茶类相比,少了些美感而已。大红袍的干茶色泽乌润,远远看去好像是一团黑;条索的形状是卷曲、紧结、肥壮的,是属于“豪放派”的外形。大红袍“乞丐的外表”是它的采摘标准和制作工艺造成的。

采摘标准影响外形
采摘标准对大红袍外形的影响主要在“肥壮”方面。大红袍的采摘标准是当新梢呈现驻芽(就是第一叶伸平时,第一叶的面积小于第二叶),采摘3~4叶及对夹叶,此时采摘的叶片稍大,不老不嫩,使得大红袍条索较肥壮。

揉捻工序影响外形
揉捻工序对大红袍外形的影响主要在“条索紧结”这方面。大红袍采取的揉捻方式是“轻重结合”,炒青叶趁热、快速、重揉,促使茶汁尽快溢出,使得大红袍的条索更加紧结。

大红袍制作工艺影响外形
影响大红袍外形“色泽乌润”的因素,是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙,这一系列大红袍制作工艺流程共同作用的结果。在萎凋过程中叶绿素通过酶促水解产生脱镁叶绿酸,呈现棕褐色;此外在萎凋过程中,果胶物质不断地增加,这些果胶质在烘焙后会呈现黑色;在炒青、揉捻过程中,经过脱镁反应而形成脱镁叶绿素,呈现黑褐色;在烘焙过程中,叶绿素依然存在着脱镁作用,特别是在烘焙前期,在高温高湿的作用下,产生热脂解;内含物质茶多酚的氧化聚合产物中也含有一些有色物质,这些有色物质在烘焙过程中随着水分的蒸发而浓缩,与其它有色物质综合反应,使得干茶色泽呈现乌润色。

为何说它是“皇帝的身价”?
大红袍“皇帝的身价”,小微觉得更多的是针对“母树大红袍”而言。因为从2003年之后,经过无性繁殖而新培育的大红袍,开始大面积的推广和种植,加上现代机械制作工艺,大红袍的价格越来越“接地气”了。
从品质和制作工艺这两点来讲,无论是母树大红袍还是它的后代,它们都可以配得上是“皇帝的身价”!处于正岩产区的大红袍,拥有非凡的生态环境,“好山好水好气候”铸就了其“岩骨花香”的岩韵,滋味醇厚,香气馥郁,不愧为“皇帝”的品质!

大红袍的制作工艺已被批准为“国家级非物质文化遗产(传统手工技艺类)”,虽然这里指的是手工制茶,但是大红袍的制作工艺很繁琐、技巧难掌握,无论手工还是机器制茶,其中的精髓都需要依靠制茶师傅的经验,世代相传才得以延续下来。言传身教而来的大红袍制作工艺,不只有“皇帝的身价”,更是无价的!

那么“母树大红袍皇帝的身价”具体表现在哪些方面呢?
母树大红袍树种稀少,产量低
大红袍茶树,是世界上珍贵且稀少的茶树品种,更是武夷山这个世界自然与文化遗产保护区的特产,是武夷山独有的茶树品种,“大红袍”更是一度成为皇帝的御用茶,而且母树大红袍的成茶顶多在半斤左右,正所谓是物以稀为贵!
传说中的母树大红袍
大红袍来历及名称的传说有许多的版本,包括:“状元报恩”;“皇后治病”;“仙人赠送”;“神鸟衔来”;“老汉介绍”;“茶仙所赐”......这些传说的渲染,给大红袍增添了不少的神秘色彩,让人觉得它更加珍贵!
母树大红袍买的保险贵!
茶树投保已算稀奇,但是当小微知道母树大红袍的“保额”之后,震惊了!早在2003年6月18日,武夷山市政府就与保险公司签订了合同,以产品责任保险的方式,承保了武夷岩茶之王“大红袍”母树1亿元人民币的保额!母树大红袍的身价,真乃名不虚传的“万金之躯”!

“菩萨的心肠”是指什么?
菩萨有着普渡众生的心,大红袍的“菩萨心肠”其实就是它的药用保健价值。
茶叶自古以来就有很好的药用价值,大红袍属于半发酵茶,是武夷岩茶之王,含有丰富的茶多酚、茶氨酸、茶多糖和黄酮类化合物,有暖胃、降低心肌耗氧量、降血糖、降血脂等作用。大红袍丰富的内含物质,是它良好的药用保健价值的基础。
“乞丐的外表,皇帝的身价,菩萨的心肠”只这一句话,便把大红袍外形、价格和价值都融入进去,好记又形象!
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