我的易武印象-汉寨|荒田/曼秀/三丘田/落水洞/麻黑

 易武山之所以闻名海内外，并非始于傜寨。其实傜寨的开发时间是很晚的，最主要的原因是傜族人本身不种茶，这个与傜族立寨的地点跟茶地本身不具关连性有关系。所以现今最红的寨子，无论是刮风寨、同庆河或是茶王树寨，在2005年前并没有毛茶产出，第一个是制茶的工艺不成熟，第二个是价格不具有经济诱因，汉寨的茶地离本身寨子较近，具有茶园的特性，无论在日照系数及茶叶管理上，具有生产的便利性，而傜寨的茶地并非傜族人所栽种，茶地离寨子非常地遥远，不易由傜族人所掌握并控制，再加上2005年以前茶叶的价格偏低，收茶的需求也不如现今来得强烈，光是原本汉寨的茶叶便已满足需求，所以2005年以前不会有傜寨的茶叶，就算有，制茶的工艺也很难叫人接受。

想当初我刚到傜寨的时候，傜族人炒茶甚至用炒菜的锅子炒，从不洗锅，火候也掌握不良，焦片很多，条形很丑。想要克服其实也很简单，那就是从汉寨找人上去教傜族人杀青，那时的落水洞、麻黑等寨子的技术远远高于傜寨，茶叶做得好就加钱，有实际的经济诱因就可以改善问题。再加上有许多的茶树本身经过长期的自然杂交进化，在广大的森林中呈辐射状自然扩散，摘采的难度及时间远远地高于汉寨，以同庆河为例，如果没有重赏，哪有勇夫，所以讨论傜寨就必须注重时间，在2005年前是没有傜寨茶的。

言归正传，之前易武广为人知的寨子皆为汉寨，十多年来最有名的寨子以麻黑、落水洞为首，这些汉寨都以石屏人为主要居民，听说最远可以推到明朝末年，据传也有江西人的后代。易武是云南著名的古茶区，乾隆初年开始，普洱府对茶的垄断经营方法，吸引了更多汉人进易武改造老茶园，开发新茶园，从汉寨现今的规划方法可以得当年开发茶园的用心，现今在易武仍留有许多关帝庙和会馆的遗迹。

清中后期之后，易武茶叶主销东南亚和香港，到光绪年间，易武已取代了倚邦，成为六大茶山茶叶的最大交易基地，一八九七年清政府在易武设有海关，足证明当时易武的盛况。许多古董茶上有倚邦正山与易武正山的分别，相信就是这样的历史缘由所造就。

民国之后，易武在香港行商的人数多了起来，许多人在易武设茶号与商标的风气也盛行了起来，从民国初年到三十年代，从易武街、麻黑、落水洞、易比、大漆树，就有茶号廿多家，现今在巿场上即嘉德拍卖的古董茶多源自于此时，例如同庆号、福元昌等茶，皆是汉寨当时的产品，所以汉寨在易武具有历史性的重要位置，许多海外茶人对易武的印象源自于汉寨，内地对易武的印象也源自于汉寨。

现今的汉寨与当时的汉寨不同，主要差别在管理方式、摘采数量及生态，再加上现今汉寨的小树茶十分成熟，都间接地影响了汉寨的品质，其实并不是说汉寨都没有好茶，只是汉寨成名太早，收茶难度本来就高。现在我们就来介绍一些汉寨中比较具有特色的寨子：

荒田

从麻黑公路的起点，荒田是属于第一个产茶区，离易武镇最近。在麻黑这一条线的寨子里面，荒田的价格是最便宜的，茶叶的滋味十分地淡，茶叶的弱酸和淡淡的香气外，没有什么特色，所以这是我试过毛茶后第一个放弃的地点。

其实巿场是公平的，荒田的价格也只有麻黑大约七成左右的价格，我想起它是因为它是麻黑公路的起点，每次到刮风寨都看见它，但并不怀念它，因为价格不上不下，品质也不上不下，基于介绍易武的缘由，还是必须提到它一下。

曼秀

从易武到麻黑寨将近十公里，看不见坝子，全是山，易武人习惯将这一段路称作易武正山，曼秀是其中具有规模的茶村。曼秀离易武街仅三公里，出产的茶叶未必是很出名的茶叶，但曼秀村落的公共设施还是比较好的。

曼秀的茶地连接着三丘田，基本上全部矮化，其茶叶基本上优于荒田，但仍然偏淡，不过香气高于荒田，甜度也较高，可惜的是价格也较高，所以约莫是麻黑的八成价。在麻黑、落水洞的盛名之下，曼秀容易被人所忽略，且茶叶特性也不具有亮点，所以曼秀的茶叶一般来说，较不具有大的名声，价格也是随着麻黑、落水洞浮动。

三丘田

三丘田是紧连接着曼秀的一个村落，在茶地上也很难划分三丘田与曼秀的差异，而三丘田的价格又比曼秀贵一点点，最主要是由于三丘田离麻黑和落水洞在地理上又更近一些。三丘田对我来说还是必经之道，茶叶的品质很难独树一帜，总的来说还是偏淡，想要在这三个村寨中找到滋味较强的毛茶，难度远高于麻黑与落水洞。

我们不能否认三丘田也有不错的毛茶，但如果以一个收料者的角度来看，收三丘田的茶叶还不如收麻黑、落水洞的茶叶，况且麻黑公路走到底就是刮风寨，对于前几年的我来说，三丘田不具有吸引力，尤其在价格上。

落水洞

落水洞的茶叶是这一线茶叶中较有特色的产区，但是它有两个向阳面。在与麻黑交界的茶地所生产出来的毛茶香气较高，弱酸较弱，甜水明显。另一个向阳面所生产出来的毛茶，弱酸强而明显，甜香较为温和，茶底也较为浑厚，所以我们不难从茶味的表现中分辨出麻黑和落水洞的差别；这个向阳面也可以看到易武国小和易武老街，风景美而心旷神怡。

落水洞的茶叶堪为易武茶的标准滋味，淡淡甜香、弱酸明显，茶底具有淡淡的蜂蜜香，喉韵浑重且深厚。落水洞除了茶王树没有矮化之外，其余所有的茶地均已矮化，摘采数量太大，再加上矮化之后茶气下降，想要在落水洞收到好的毛茶，难度比较大，但如果遇到春旱，或者是入秋之后温度极冷，则在落水洞也能收到一定数量的好茶。

前几年的时光中，在傜寨收茶的难度低于汉寨，因为傜寨没有小树茶，而汉寨有；傜寨没有管理，而汉寨有，现今这个好时光已经过了，很多傜寨已经有了台地茶，收茶难度也大为提升。如果气候的条件达到我说的状况，在落水洞也能收到滋味浓郁的毛料，但重点是必须要认准农户，并且亲自到茶地去观察，如果茶地上有锄头锄地的痕迹，则多半较为靠谱。落水洞不是每家每户的茶都可以收的，必须深入农户仔细要求，再加上天候允许，才能收到品质不错的毛料。

落水洞茶叶品饮之后，带给人一股温和感，回甘喉韵稳重，虽不如傜寨凶悍，但在口感的稳定度上便胜于傜寨，而且制茶工艺也十分稳定，这便是汉寨的好处，落水洞是每一个到易武的人不能错过的寨子。

麻黑

麻黑是这一线寨子的龙头，虽与落水洞并列，但名气更广为人知。2006六年之前，麻黑就是易武的龙头，早年谈到易武，就知道麻黑，足见麻黑在汉寨中的地位。

麻黑和落水洞的茶地有些是很难划分的，仅以一条小路为界，收的茶叶拉回麻黑就是麻黑茶，拉回落水洞就是落水洞茶，这是一个十分有趣的现象；我比较不习惯以地界划分茶叶，而习惯以口感来划分茶叶。麻黑茶的特性，香气较落水洞为高，茶水较细，甜度明显，唯一的缺点就是收麻黑茶的难度比收落水洞的更高。如果天候条件不允许，麻黑茶的口感便偏淡，再加上麻黑成名更早，管理更好，产量更大，以及小树茶的推波助澜，我一向认为在麻黑收茶是一件苦差事，虽然近，但是想要收到滋味较浓郁的毛茶，难度太大。还是一句话，在麻黑收茶与在落水洞相同，一定要深入地方，个个击破，深入地了解每一个茶农所有的茶地及小树茶的分布，才能收到纯度较高的毛料。

但在同一个条件下，麻黑的茶仍较落水洞为淡，不过茶质较细、甜度和香气较高，如果你能够花心思在麻黑收料，再加上天候条件允许的状况下，你会发现麻黑的成名绝非幸至。好的麻黑茶能完整地表达出易武正山的风韵，早年麻黑寨又称为大路边，整个寨子被茶围着也被山围着，是茶园较多的寨子，我每次经过都能体会大路边的感觉。下次走麻黑公路的时候，可别忘了在大路边停停，体验一下名山名寨的风情。