从老班章到红烧牛肉面，我们谈谈普洱茶的未来

 从老班章到红烧牛肉面，我们谈谈普洱茶的未来

个名山、名产区的出现有很多因素，比如说历史因素。

　　易武为什么是普洱茶区中被研究最细的？其实很简单，台湾人推动的，而相对于大陆，台湾人比较有文化的势能，所以早期对普洱茶研究的影响很大。而台湾人关注易武，是因为他们从香港人那里趸来的老茶大多是易武料。而香港的茶为什么那么多易武料，和民国普洱茶销东南亚的路线有关系，易武江城是当时重要的出境通道。而再往前说，易武茶的兴起又和石屏人的南下开发有关。

　　易武茶不错，但别的地方不是没有好茶，如果你是处在运往西北的边销通道上，对不起，你的影响力肯定不如销往香港和南洋的通道上的。这就是历史因素。今天我们不讲历史了，我们讲讲一些深层次的东西。

　　之前我们讲一个地区名气的形成和商业的运作有关系，越是现在这个时代越是这样，班章、景迈、冰岛的茶早就在那里，但你知道他们，甚至种下这是极品好茶的印象，那就离不开背后的商业力量。但光这么说好像也不太对，那我就成了阴谋论了，阴谋论之所以不靠谱，不是背后没有谋划，而是夸大了人的力量。光有idea是不够的，还得有其他因素的配合，这些因素往往更加有意思。再说也谈不到阴谋，干嘛说的那么难听，就是大家玩玩游戏罢了。

　　继台湾茶人传播普洱茶文化之后，名山里面最早成大器乃至成王的就是班章了，而且伴随着班章，你学到一个词叫“霸气”。啥叫霸气，不好形容，但是这两个字在那个时代特走心，符合大家心理需求，于是快速传播，大家刚有两钱，谁不想霸气一下，于是一辆辆霸气的豪车就开始往布朗山的深处开了。我甚至觉得有的茶区名气不够是路太好走了，没给霸气的车提供施展的空间。

　　如果你认为中国人迷恋霸气仅仅是个心理问题，那你错过了精彩的部分，口味背后有很多耐人寻味的东西。

　　关于口味，我们可能会想到葡萄酒，咖啡之类的品鉴文化，这个离有的人可能有点远，我们先不说这些，先来说说最普通的甚至有点那啥的食品——方-便-面吧。

　　什么方便面在中国卖的最好？前有红烧牛肉面一统江湖好多年，直到近些年才有老坛酸菜与之争锋。这种口味是中国独特的，还是普世的？美国泡面评级师（这哥们当真是不拿自己健康当回事儿啊）Hans Lienesch对Maseter Kong（康师傅）的牛肉面评价不高，给了3.75分（5分制，来源www.theramenrater.com），而韩国日本台湾4分以上的泡面比比皆是。不仅仅是口味不够丰富，最让他不能理解的是，他需要加说明书上一倍量的水，这碗泡面才勉强可以接受。

　　这还算客气的，日本泡面界泰斗山本利夫（哥们吃过5600种泡面，额滴个神胃）只给了2分（5分制），评价差不多，简单，有刺激感，但没什么回味。对比一下Master Kong和得分较高的日清就知道了，中国的调料包的钠盐含量是日本的两倍还多，这还没算中国特有的油腻腻的酱料包，中国人显然喜爱的是“重口味”。

　　中国人喜爱的“霸气的”红烧牛肉面为什么在别的地方不受待见。这个可能有很多的原因，有一种说法是“穷人重口味，富人淡口味。”这话被开豪车去老班章的听了，直接开豪车去撞墙了。但要换个说法，霸气可能是穷人的需要，不是富人的需要，可能就好接受一点了。穷人急需口味的刺激，富人则有闲情逸致细细品味，好像有那么点道理啊，不过请想撞墙的稍安勿躁，这种说法并不全面。

　　麻辣烫本来是重庆江码头上重体力劳工的食品，但是能风靡全国，肯定不是说明全国人民变穷了，而是适应了某种需要，比如生活需要刺激，减缓压力等等。但是有一点，这种重口味掩盖了食材本来的味道，也缺少了品味的层次，不为美食家所重视。吃喝这种东西，要玩出文化来，口味还不能太重了。

　　为什么中国人即使不穷了也偏爱重口味呢，其实还和过去的饮食习惯有关，而习惯习惯，是有惯性的，不是有钱了就马上改变了。说到老班章，最早还是被广东茶人所推崇并声名远播的，而广东尤其是潮汕的喝茶传统，本来就是重口味，这到不是穷富问题，而是和气候、文化，以及其他饮食等方面有关，热带地区人口味普遍偏重一些，大马地区甚至有些茶人喜欢那些苦涩极重的茶品。只不过这种“霸气”的评价不仅符合广东茶人的审美，也适应了当时大家的心理，所以才会一炮打响。

　　中国的文化是有地域性的，茗寿堂的茶友基本上每个省都有，当然东部地区占比大一些，我发现江浙地区的更多偏好香气细腻，层次丰富的茶品，这和广东茶友的偏好有一定的差异。这些肯定不能用穷富来解释了，更多是一种文化上的选择。

　　说了这么多，不是否定老班章，班章是好茶，老曼娥也不错，霸气作为一种风格没有问题，但是不希望是唯一风格甚至标准。从市场发展的角度，随着中国经济增长的放缓，大家的心态也在转变，有个词儿怎么说来着——新常态。当大家都想细致的品品普洱的时候，古树的价值会体现，那些层次丰富，结构丰满的茶品会更加受到关注，这是我们现在正在做的事儿。