易武茶的秘訣
易武茶的秘訣
看來答案隻有我們自己去尋找了！
A：重殺青、輕揉制
需要給茶友解釋的是，“重”的意思重視殺青工藝（易武茶全是手工殺青），而不是理解成過度殺青，也不是高溫殺青。
樹齡大隻是一個初級的指标，如果殺青工藝粗糙馬虎，也是做不好茶的；2000年以前由于茶價不高，由于很多茶農條件的限制，普洱茶的殺青有的炒過、有的沒有炒熟；最直接的感受就是刮風寨的瑤族做茶，他們用做飯的鍋炒茶，所以喝起來茶有一股特别的味道，有人稱之爲“瑤”味！其實是鍋的問題。
近兩年來，茶農條件改善，炒茶的鍋都用厚制的鐵鍋，有的用上了銅鍋，古茶價格的上漲也讓做茶工藝更加完美！
輕揉制就更好理解一些，整個易武都用手工揉制古樹茶，手工茶的好處就是保留了茶的内質沒有被破壞，後期擺放時茶的苦和澀均勻的滲出和退化，老茶喝起來比較協調。
網上又出現了一種破壁論，就是茶要重揉撚，茶喝起來才夠味；讓人難以理解的是，茶的細胞可以随意破開？從做普洱茶的經驗來看，這是一種錯誤的做法，重揉撚隻會讓茶湯渾濁，起初喝起來茶味十足，但茶擺放之後滋味淡薄！
B：低溫蒸、石磨壓
曬青毛茶通過上蒸汽後可以除去日曬的太陽味，同時也更利于保存；蒸汽本身不會破壞茶的内質，隻是讓茶軟化後壓餅。
古人做普洱茶說是緊壓茶，實際上應該是像今天的沱茶和瓜茶，在古代沒有模具的情況下，用手工做茶。
石磨壓餅也是易武制茶的一大特點，後面做生茶的勐海茶和臨滄茶也紛紛效仿，用石磨壓餅最重要的原因是：（易武茶手工揉的泡條茶），泡條茶用石磨壓不容易壓碎條形，且松緊度更自然适中；現階段的古樹茶多數都是手工揉的泡條茶，所以建議用石磨壓制和定型! 不光是處觀的好看，更重要一點有利于茶的陳化！這一細節就是易武制茶人對細節苛求的體現！
和手工對應的就是機器鐵餅，很多人說下關鐵餅香氣好，鐵餅隻是銷邊茶和熟茶的初級量茶，如果壓古樹鐵餅隻是爲保留香氣，那是對古樹茶的一種浪費！
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