易武茶的秘诀

来源：网络作者：檢茶官时间：2017-06-19 18:46:53

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易武茶的秘诀

歌颂易武茶的词太多，“老茶之美”、“老字号之地”、“贡茶之源”、“古六大茶山之冠”等等，但都是空洞的词汇，再深层次的理解也只是知道茶后期变化好，但这是什么原因呢？

看来答案只有我们自己去寻找了！

我们要从老茶入手，认真的分析一下易武茶的内因，与易武老一辈的制茶人交流后我们得出了一些易武茶的工艺秘招。

A：重杀青、轻揉制

需要给茶友解释的是，“重”的意思重视杀青工艺（易武茶全是手工杀青），而不是理解成过度杀青，也不是高温杀青。

树龄大只是一个初级的指标，如果杀青工艺粗糙马虎，也是做不好茶的；2000年以前由于茶价不高，由于很多茶农条件的限制，普洱茶的杀青有的炒过、有的没有炒熟；最直接的感受就是刮风寨的瑶族做茶，他们用做饭的锅炒茶，所以喝起来茶有一股特别的味道，有人称之为“瑶”味！其实是锅的问题。

近两年来，茶农条件改善，炒茶的锅都用厚制的铁锅，有的用上了铜锅，古茶价格的上涨也让做茶工艺更加完美！

轻揉制就更好理解一些，整个易武都用手工揉制古树茶，手工茶的好处就是保留了茶的内质没有被破坏，后期摆放时茶的苦和涩均匀的渗出和退化，老茶喝起来比较协调。

网上又出现了一种破壁论，就是茶要重揉捻，茶喝起来才够味；让人难以理解的是，茶的细胞可以随意破开？从做普洱茶的经验来看，这是一种错误的做法，重揉捻只会让茶汤浑浊，起初喝起来茶味十足，但茶摆放之后滋味淡薄！

B：低温蒸、石磨压

晒青毛茶通过上蒸汽后可以除去日晒的太阳味，同时也更利于保存；蒸汽本身不会破坏茶的内质，只是让茶软化后压饼。

古人做普洱茶说是紧压茶，实际上应该是像今天的沱茶和瓜茶，在古代没有模具的情况下，用手工做茶。

石磨压饼也是易武制茶的一大特点，后面做生茶的勐海茶和临沧茶也纷纷效仿，用石磨压饼最重要的原因是：（易武茶手工揉的泡条茶），泡条茶用石磨压不容易压碎条形，且松紧度更自然适中；现阶段的古树茶多数都是手工揉的泡条茶，所以建议用石磨压制和定型! 不光是处观的好看，更重要一点有利于茶的陈化！这一细节就是易武制茶人对细节苛求的体现！

和手工对应的就是机器铁饼，很多人说下关铁饼香气好，铁饼只是销边茶和熟茶的初级量茶，如果压古树铁饼只是为保留香气，那是对古树茶的一种浪费！

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