普洱茶裏面常見的幾種“異味”
普洱茶裏面常見的幾種“異味”
一、普洱茶的酸味。
關于對普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見解，有的說茶品中有一點酸味是正常現象，而又有其相反的看法，還有一說法是有的茶品帶着特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會帶有些酸味，衆說紛纭。
導緻普洱茶“發酸”的原因應區分對待：
1、對于生茶：一是來源于土壤、環境，既所謂“山頭氣”，如易武地區原料的微酸，當然這屬于爽口的酸；二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫幹燥的茶品，1-2年内會迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現在後牙牙床、兩頰後段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；三是陳化環境，幹淨、幹燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進舌面和口腔生津，幹茶聞着也是微酸的蜜香；四是後期作手整理的酸，如入倉茶高溫退倉、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。
2、對于熟茶：主要是渥堆時潮水（回水、補水）過多，發酵時間短，程度偏生所緻。
消除普洱茶“酸味”的辦法主要有三種： 一是靠“幹倉”長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法曆時較長，一般需要3~5年才能消除酸味；二是利用“濕倉”儲藏，使茶葉适當受潮，然後再行“幹倉”存放，如此反複幾次， 酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的“陳韻”，但能增進甜味，較适合家庭收藏愛好者“矯正”發酸普洱茶時使用；三是進行二次渥堆發酵，其方式與常規普洱茶發酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”溫度，适當高溫有利于酸味的走失。
另外普洱茶的酸味還與以下因素有關：
１、與儲藏環境的雜菌群的構成有關；
２、與茶箐的老嫩有關，一般而言，嫩葉因所含易分解糖類（單糖、雙糖、尤其澱粉等）較多，同等儲藏條件下，較易發酸；而老葉纖維類含量較多，難以代謝降解，相對不易發酸；
3、壓制較緊的茶較易發酸，因産生的乳酸、琥珀酸等有機酸難以散逸所緻。值得指出的是，少量的酸味可使茶湯爽口，人稱“梅子香”。
二、普洱茶的倉味
倉味，是指在普洱茶的存儲過程中，因環境溫度、濕度過大（可能是自然環境、也可能是人爲造成），而使普洱茶的香氣、滋味、口感、葉底産生了不同的結果。濕倉環境下存放的普洱茶，雖然能加快陳化速度，滋味相對較爲甘甜，但茶葉容易發黴，過度濕倉的普洱茶具有濃烈的刺激性“黴味”，污染茶葉香氣，并伴随有“挂喉”、“叮喉”（或鎖喉）感。
當然，關于幹倉和濕倉的問題，是沒有一個絕對結論的非常有趣的争論。好多茶友就認爲有倉味的茶才夠味，沒倉味的茶太寡淡。因此，隻能歸爲蘿蔔和白菜的喜好問題。
三、普洱茶的水味
對于熟茶而言，在熟茶的渥堆過程中需要加适量的水，盡管渥堆之後有幹燥的工序，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此，放置時間不夠的熟茶會有所謂的“水味”或“水腥味”。但經過一定時間之後（視環境情況而定），這些水分會逐漸揮發，之後就不會再有“水味”。帶“水味”的茶與泡茶的濃淡或投茶量的多少無關，取決于茶的品質或加工工藝的不到位。
四、普洱茶的煙味
在喝生普的時候有時會喝出煙味來，很多人或許不習慣這樣的煙味，有的茶友則偏偏喜歡這種特色煙味。有這種煙味的茶一般常見的是下關的還有一部分勐庫的。
那麽這種煙味究竟是怎樣形成的呢？煙味可能産生兩種主要途徑:
1、産茶季節本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟雲南夏季連日多雨有關。夏季連續幾個月的下雨，這在雲南很常見，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。 因此，雨季經常是冒雨采茶或是雨水跟本不幹就得采茶。可以說，自然的雨水是煙味的主要來源。
2、加工制程中的原因:在雲南的好多産茶區.經濟落後,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的竈不是很嚴密，或是竈堂燒柴口設在屋内,在炒茶，時候煙氣往鍋裏灌，也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特别是在雨季天,煙氣較重.會往下灌.導緻炒出來的茶有煙味。
3.雲南好多地方都流行有個火塘。一旦夏季連續的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘幹，火塘邊烘幹的茶青，有煙味是必然。
最好的 解決辦法就是：
1、盡量避免茶箐沾有雨水。（雲南長達5個月的連續雨季。幾乎随時在灑着雨點，而這五個月基本占了雲南80%茶葉産量)
2、改進普洱茶殺青制程及設備。
3、搭建普洱茶專用曬青大棚。
有好多人不習慣這樣的煙味，那麽在沖泡茶時盡量用老一點的紫砂壺不要用蓋碗。當然随着時間的擺放，煙味也是會退去的，到時茶更好喝。所以很多茶友不用擔憂。
對普洱茶中的煙味不能一概而論，對煙熏味和煙焦味要進行區别，有少量煙熏味是正常的，并不影響品質，如：下關茶廠就以其煙熏味爲特色，而煙焦味則屬工藝缺陷。煙熏味可能來自農戶散茶，也可能來自雨季的炒制過程。少量煙熏味可幹淨存放後淡化，煙焦味則不能祛除。
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