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孙义顺

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六安茶由来已久。据胡浩川《祁红制造》记载:以仿照六安茶之制造遂袭称安茶已有200多年的产销历史。资料上记载 “1932年仍有六安茶茶号47。后来,抗战期间受战事的影响,六安茶市场萎缩而逐渐停止了生产。1945年最后一批六安茶运送到香港以后,也就销声匿迹了——直到1984年再度研制、恢复生产。  
    六安茶属篓装蒸压茶(黑茶)。产于安徽省祁门县芦溪、溶口一带,尤其是店埠滩等地,平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产。祁门西南乡地区山高林密,云雾弥漫,降水充沛,温度适宜,自古以来这里农民多种茶树,植茶经验丰富。茶园多分布于峡谷山地和河流沿岸洲地,土地肥沃,如店埠滩一带就有连片洲茶近80亩,是采制安茶最佳品质茶园之一。 
  安茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶。初制工艺分为:杀青——揉捻——烘干三道工序。属烘青制法,毛茶似烘青绿茶。精制分为:筛分——拣剔——拼和——补火——露茶——蒸软——装篓——打围——干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内,通常每小篓装茶一斤,外用竹篾编篓,内以箬叶衬底,很有特色。茶叶制成后,为了退尽火气,一般存放两至三年方可能出售。产品分为贡尖、毛尖、花香三个档次。成品茶色泽黑褐尚润,汤色橙黄,叶底黄褐明亮。 
  祁门安茶经农业部茶叶质量监督检测中心品质化验:茶多酚27.6%,水浸出物39.2%,咖啡碱3.7%。氨基酸总量1.8%。以110比例浸出茶汤,口感纯正,滋味浓醇甘爽,有摈榔香、风味独特。 
  祁门安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南一带中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。
    据说,20世纪初期,岭南一带曾瘟疫流行,而一位戴姓名医用安茶作药引,治好了不少病人。安茶可以治病的消息,从此不胫而走,以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。说安茶治百病,当然不可能,但安茶适合热带潮湿地区人们饮用,却有科学根据。

    广东、南洋一带多湿热天气,人们饮用新茶,容易上火,致头昏脑胀,烦燥不安,重者甚至出现流鼻血等症状。而六安茶性温凉,尤其是陈年六安茶,火气已退尽,茶性更温,味涩生津,能够祛湿解暑。因此六安茶以陈为贵,越陈越醇。当年两广、东南亚一带,有条件的人家,几乎都备有安茶,且越陈越受欢迎。它贵在一个字,陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越醇。它火气退尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,能产生一种药效。 

  如今,恢复青春的六安茶,已越来越受到两广和香港等地区人们的欢迎和喜爱